Мама мия: какие национальные блюда Италии стоит попробовать

Особенности итальянской кухни

Итальянская кухня сочетает в себе кухни разных регионов Апеннинского полуострова. У каждой из областей свои кулинарные традиции, которые веками складывались из образа жизни, климата и доступных продуктов. Условно кухню можно разделить на четыре части.

• Северная Италия — Ломбардия, Пьемонт, Венето. В основе блюд этих регионов рис, сливочное масло, плотные соусы, выдержанные сыры.
• Центральная Италия — Лацио, Тоскана, Умбрия. Кухня соблюдает чёткий баланс между овощами, мясом и злаками. Здесь готовят пасту, мясо, используют много оливкового масла.
• Южная Италия — Кампания, Базиликата, Апулия. В этих местах преобладают свежие овощи, оливковое масло, морепродукты, ароматные травы.
• Острова — Сицилия и Сардиния. Сицилийская кухня славится экзотическими ароматами и продуктами: каперсами, маслинами и цитрусовыми. Сардиния известна простой и в то же время насыщенной кухней, с множеством блюд на основе рыбы и морепродуктов.

В каждой области есть своё главное блюдо или продукт. Например, в Лигурии — это базилик и соус песто ярко-изумрудного цвета, в Пьемонте — аньолотти, паста с начинкой из мяса, шпината или рикотты. Эмилия-Романья славится бальзамическим уксусом и пармезаном, а её столица Болонья — родина соуса болоньезе. Итальянская кухня получила мировое признание: в декабре 2025 года её включили в список объектов нематериального наследия ЮНЕСКО.

Кухня Италии не зря считается одной из лучших. Среди моих одногруппников со всех континентов не нашлось ни одного, кому бы не понравились национальные блюда.

Едем в Италию!

Италия: Рим, Тоскана, Ватикан

227 280 ₽

Италия Классика: Рим и Тоскана, Флоренция и Венеция (заезд в воскресенье)

48 938 ₽

Неаполь и Помпеи (старт из Рима)

11 606 ₽

Италия. Рассекая волны Амальфийского поборежья.

145 072 ₽

Италия - Франция: начало в Риме (12 дней)

87 624 ₽

Италия Классика: Рим, Венеция, Флоренция (заезд в понедельник)

52 323 ₽

Италия - Франция: начало в Милане (12 дней)

87 624 ₽

Смотреть туры

Культура еды в Италии

Итальянцы обычно не завтракают — с утра они выпивают чашку эспрессо или капучино, иногда съедают печенье бискотти. На обед чаще всего заказывают пасту — супы, например минестроне, местные не едят. Ужинают плотно: в меню закуски, первые и вторые блюда, десерты. Трапеза проходит неспешно и чаще всего растягивается часа на три.

В Италии едят по расписанию: обед с 12:00 до 14:30, а ужин с 19:30 или позже. Многие рестораны днём закрываются, и пообедать проблематично. В крупных городах туристические заведения работают, но там вряд ли получится попробовать настоящую итальянскую кухню.

Последовательность заказа всегда одинаковая: напитки, аперитив, основное блюдо, десерт и напоследок кофе. В первый день я попыталась заказать сразу всё и официант вопросительно на меня посмотрел. Потом друзья объяснили, что так не принято и нужно заказывать блюда по очереди.

Итальянцы без ума от кофе и наслаждаются им постоянно. Например, эспрессо пьют в любое время, даже вечером после бокала вина. В день может доходить до десяти чашек кофе. Капучино пьют только по утрам: местные жители считают, что во второй половине дня молоко может вызвать несварение.

Тревел-эксперт Ирина рассказывает, что в стране царит культ еды. Местные обожают говорить об итальянской кухне. Если не знаете, о чём беседовать с итальянцем, ловите лайфхак. Начните разговор о блюдах — попадёте прямо в точку и станете очень ценным собеседником.

Не только есть, но и отдыхать → Курорты Италии

Национальные итальянские блюда

Пицца

Одно из самых известных блюд местной кухни: вспоминаешь Италию, представляешь пиццу. По некоторым версиям, пицца изначально была едой бедняков. На лепёшку из теста клали всё, что попадалось под руку: сыр, томаты, анчоусы.

Со временем пицца становилась всё популярнее. В 19 веке на её родине в Неаполе работали более 120 пиццерий. Но настоящий бум на пиццу случился чуть позднее, когда итальянские эмигранты уехали в США и стали экспериментировать с начинками в новой стране.

По способу приготовления пиццу можно разделить на несколько видов. Расскажем о популярных.

Римская. Тонкое и сухое тесто с хрустящей корочкой. Пиццу удобно есть руками — она держит форму и не провисает.

Кальцоне. Закрытая пицца, похожая на пирог. Тесто складывают пополам, а начинка находится внутри.

Неаполитанская. Тонкое тесто и пышные края с леопардовой корочкой. Пиццу выпекают в каменной дровяной печи при температуре +400…+500 °C. Искусство изготовления неаполитанской пиццы внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Советую попробовать неаполитанскую пиццу «Маргарита», которая сделана из натуральных томатов и моцареллы. Она невероятно вкусная — сами итальянцы в основном заказывают только её.

Нам удалось оценить неаполитанскую и римскую пиццу. Больше впечатлила неаполитанская: сочная и на очень тонком тесте.

Паста

Существуют сотни видов итальянской пасты, которые отличаются по форме, размеру, времени варки. На первый взгляд кажется, что выбирать вид не важно, можно приготовить блюдо хоть из спагетти, хоть из пенне. На самом деле от формы зависит, как соус распределяется на пасте. Например, спирали хорошо удерживают соус в изгибах, поэтому подходят для блюд с песто. Спагетти сочетаются с лёгкими соусами на основе масла или сливок. А ракушки рассчитаны на густые мясные или овощные соусы, которые заполняют полости пасты и дают более насыщенный вкус.

Многие ошибочно называют любую пасту макаронами. Макароны — это один из видов пасты в форме трубочки с прямыми или изогнутыми стенками.

В Италии из пасты можно приготовить всё что угодно. Расскажем о самых популярных вариантах.

Лазанья. Одно из главных итальянских блюд. Состоит из широких листов пасты, между которыми выкладывают начинку. Она может быть любой — овощной, грибной, мясной или с морепродуктами. В классическом варианте лазаньи используют соус бешамель, мясное рагу болоньезе и тёртый пармезан.

Порция лазаньи достаточно большая — надо рассчитывать, что после неё уже ничего не получится попробовать. Нам понравилось, что в кафе на столах стоят небольшие ёмкости с тёртым пармезаном. Им можно посыпать лазанью — получается ещё вкуснее.

Карбонара. Римская классика — спагетти или ригатони с соусом на основе яиц, овечьего сыра пекорино романо, гуанчиале — сыровяленых свиных щёчек и чёрного перца. В итальянской версии пасты нет сливок и чеснока.

Карбонару я пробовала часто и в разных городах Италии, но понравились мне буквально несколько вариантов. Для меня вкус пасты оказался непривычным: в России карбонара более мягкая и сливочная, а в Италии — более яичная и перчёная.

Фетучини Альфредо. Блюдо с простым составом: фетучини, сливочное масло и молодой пармезан. Во время приготовления пасту постоянно перемешивают, чтобы достичь кремообразного эффекта.

Качо э пепе. Состоит из спагетти, овечьего сыра пекорино романо и чёрного перца.

Молликата. Южноитальянская паста из ферретти или букатини с поджаренными хлебными крошками, чесноком, оливковым маслом, помидорами и анчоусом.

Арабьята. Название блюда переводится как «сердитая» и намекает на его острый вкус. В составе: паста пенне, перец чили, помидоры, оливковое масло, петрушка.

Пасту с морепродуктами не принято посыпать сыром. Это считается дурным тоном и очень возмущает итальянцев.

Ризотто

Главное правило приготовления ризотто — использовать круглозёрные сорта риса, например «Карнароли», «Арборио» или «Виалоне Нано». Они содержат много крахмала, который придаёт блюду кремообразную консистенцию. Рис обжаривают на сливочном или оливковом масле, затем постепенно добавляют горячий бульон, чтобы зёрна равномерно впитывали жидкость.

Чтобы разнообразить вкус ризотто, к нему добавляют различные ингредиенты, например грибы, морепродукты, овощи, мясо. Перед подачей в блюдо кладут сливочное масло и тёртый пармезан — это усиливает сливочный вкус и подчёркивает кремовую текстуру ризотто.

Планируем гастрономический маршрут → По следам «Ешь, молись, люби»

За пастой и пиццей: гастрономические туры в Италию

Италия: Рим, Тоскана, Ватикан

227 280 ₽

Пеший тур по Сицилии

333 666 ₽

Тоскана. В поисках трюфеля и вина.

275 637 ₽

Охота за трюфелями в Тоскане + гастрономический опыт

219 543 ₽

-5%

Групповой велотур Toscana Deluxe - Премиальный отдых в Италии

212 676 ₽ 202 037 ₽

Вино Кьянти: погружение в сердце Тосканы

116 058 ₽

Винный гастро-тур в Тоскану. Все включено!

221 477 ₽

Смотреть туры

Карпаччо

Мясная закуска из сырой говяжьей вырезки. Охлаждённое мясо режут очень тонко: кусочки получаются почти прозрачными. Так делают, чтобы холодное блюдо быстрее впитало соус и получилось более нежным на вкус.

Карпаччо подают с соусом на основе майонеза и лимонного сока или с оливковым маслом. Чтобы блюдо получилось сытнее и насыщеннее, его дополняют пармезаном, руколой, томатами и каперсами.

Прошутто

Итальянская сыровяленая ветчина из свиного окорока, натёртого солью, который хранят в течение многих месяцев. Иногда в прошутто добавляют перец и чеснок. За счёт длительной выдержки мясо становится плотным, слегка сухим, с характерным сладковато-солёным вкусом и насыщенным ароматом.

Прошутто подают как самостоятельную закуску и используют в составе других блюд. Например, добавляют в пиццу, салаты, пасту, а также готовят брускетты.

имер, добавляют в пиццу, салаты, пасту, а также готовят брускетты. Моё кулинарное открытие и безоговорочное первое место среди итальянских блюд — прошутто. Это очень нежное мясо, которое тает на языке. Мы заказывали его в кафе, покупали в супермаркетах — везде качество было изумительным. Любовь с первого кусочка.

Флорентийский стейк

Один из главных символов Тосканы. Стейк готовят из мяса молодых бычков породы кьянина, которых выращивают в долине Кьянти. Используют Т-образный отруб: с одной стороны находится филейная часть, с другой — вырезка. Одна порция стейка весит ~ 500 г, поэтому её часто берут на компанию.

Мясо не маринуют и не добавляют специи при жарке. Готовят стейк на открытом огне, на углях из дуба или оливы. Сначала мясо кладут максимально близко к жару, чтобы быстро образовалась корочка, затем приподнимают выше и доводят до готовности.

Где ещё вкусно поесть → Гастрономические путешествия за границей

Капрезе

Лёгкий салат, который назвали в честь острова Капри. Капрезе состоит всего из трёх ингредиентов: томатов, сыра моцарелла и базилика. Их выкладывают на блюдо по кругу: на кружок помидора кладут сыр, а сверху украшают листиками базилика и сбрызгивают оливковым маслом.

Ньокки

Итальянский вариант привычных нам клёцек или галушек. Картофель отваривают в мундире, очищают и протирают до однородной массы. Затем добавляют яйцо, соль и немного муки. Из теста раскатывают тонкие жгуты, нарезают на небольшие кусочки и слегка формуют. Бороздки делают вилкой или на рифлёной дощечке — они нужны, чтобы лучше удерживать соус.

Для приготовления берут старый картофель — в нём много крахмала, который придаёт ньокки мягкость и воздушность. Часто вместо картофеля используют рикотту, тыкву, творог или шпинат. Готовое блюдо подают с растопленным сливочным маслом и тёртым пармезаном, песто, томатным соусом или соусом с горгонзолой.

На вкус ньокки как клейкое картофельное пюре, иногда внутри бывает начинка. Очень необычное блюдо, поэтому туристам стоит его попробовать.

Тирамису

Название десерта можно перевести с итальянского как «взбодри меня» или «подними меня вверх». И это не случайно — тирамису даёт тонизирующий эффект. Классический вариант состоит из печенья савоярди, пропитанного кофе, и крема на основе маскарпоне, яиц и сахара. Сверху тирамису присыпают какао.

Родина легендарного десерта — город Тревизо в регионе Венето. Здесь ежегодно проходит чемпионат мира по приготовлению тирамису. Между собой соревнуются не профессиональные кондитеры, а любители. Конкурсанты готовят десерты в двух категориях: классический и оригинальный рецепт.

Если окажетесь в Пизе, загляните в кафе «Мису», в котором подают только тирамису. В меню — несчётное количество видов десерта. Мы заказали три разных вида: с ягодами, шоколадно-ореховое и фруктовое.

Студенты пизанского университета после удачной сдачи экзаменов идут в «Мису» и балуют себя порцией тирамису с горячим шоколадом.

Джелато

Итальянское мороженое, которое делают из молока и сахара. Туда добавляют натуральные ингредиенты: фрукты, орехи и ягоды. В составе нет консервантов, поэтому джелато хранится всего несколько дней.

В десерте мало жира и взбитого воздуха, поэтому текстура получается плотной и кремовой, а вкус ярким. Джелато не производят на фабриках, а изготавливают в небольших джелатариях и сразу же продают.

Будьте осторожнее с ценами на джелато у главных достопримечательностей: там иногда не указывают стоимость и один рожок может стоить 20 €. Лучше отойти чуть дальше от туристического места и купить джелато там: мороженое обойдётся в 3–4 €.

Уличная еда

Чтобы подкрепиться, не обязательно идти в кафе или ресторан. Итальянский стритфуд очень разнообразный, поэтому можно найти что-нибудь по вкусу. Вот на какие блюда советуем обратить внимание.

Пицца аль тальо. Её выпекают на больших прямоугольных противнях, разрезают на небольшие квадраты или прямоугольники и продают по кусочкам. Купить пиццу аль тальо можно в ростицериях — специальных заведениях.

Аранчини. Жареные рисовые шарики или конусы родом из Сицилии. Аранчини бывают с разными начинками. Их фаршируют мясным фаршем, зелёным горошком, моцареллой, шпинатом.

Сфольятелла. Сладкий пирожок из слоёного теста в виде ракушки. Начинка может быть из рикотты, орехов или шоколада.

Канноли. Сицилийский десерт из жареного теста, свёрнутого в трубочку. Полость канноли заполняют сладким кремом и украшают посыпкой.

Пьядина. Лепёшка, которая похожа на лаваш. В неё заворачивают разную начинку: сыровяленое мясо, сыр, овощи.

Панцеротти. Маленькие закрытые пирожки с томатами и моцареллой, мясом или овощами. С виду похожи на мини-кальцоне.

Гастрономические туры в Италию

Италию можно изучать через города и достопримечательности, а можно — через еду. Для этого и существуют гастрономические туры: поездки по регионам, где знакомство с национальными кулинарными традициями становится целью путешествия. В Италии есть разные гастрономические направления, например Тоскана, Лацио, Пьемонт, Апулия.

Путешественники отправляются на сыроварни, знакомятся с производством местных сыров и пробуют их. Посещают винодельни и дегустируют вина, заезжают в пекарни и смотрят, как делают фокаччу. На кулинарных мастер-классах учатся готовить традиционные итальянские блюда под присмотром поваров. А ещё ищут трюфели с проводником и собаками.

В наших гастротурах мы погружаемся в местную культуру. Например, на сыроварнях гости гуляют по ферме и смотрят на овечек, спускаются в погреба и узнают о технологии выдержки молочных продуктов, а затем дегустируют разные виды сыров.

Тоскана, Апулия, Неаполь: винные туры в Италию

Тоскана индивидуально: дегустация в Кьянти, замок и Сиена из Флоренции/ Монтекатини

77 372 ₽

Италия: Рим, Тоскана, Ватикан

227 280 ₽

Винный гастро-тур в Тоскану. Все включено!

221 477 ₽

Групповой велотур Gems of Umbria - активный отдых Premium в Италии

211 806 ₽

Вино Кьянти: погружение в сердце Тосканы

116 058 ₽

Тур в Милан и озеро Комо

115 091 ₽

Охота за трюфелями в Тоскане + гастрономический опыт

219 543 ₽

Смотреть туры

Что привезти из Италии

Чтобы довезти продукты в хорошем состоянии, лучше брать те, которые легко переживут полёт. Вот что советует тревел-эксперт Ирина.

Сыры. В каждом регионе Италии производят свои сыры: мягкие горгонзола и моцарелла, твёрдые пармезан и пекорино. Последние легче перевозить и хранить, поэтому лучше брать их.

Паста. Можно взять несколько разных видов, например лазанью и спагетти, экспериментировать с разными блюдами и удивлять гостей.

Оливковое масло. Его лучше покупать не в супермаркетах и дьюти-фри, а на местных фермах. Там продают свежее масло с ярким и насыщенным вкусом.

Кофе.Кофе. Можно купить молотый кофе или в зёрнах, чтобы наслаждаться по утрам чашечкой итальянского эспрессо или капучино.

Трюфели. В Италии популярны белый и чёрный трюфели. Можно взять консервированный трюфель или трюфельный соус — их удобно добавлять в пасту, ризотто, омлеты или брускетты.

Алкоголь. Италия — страна виноделия, где в каждом регионе производят вино. Белое, красное, розовое, игристое: можно выбрать бутылку по своему вкусу. Любители напитков покрепче оценят амаретто, лимончелло, апероль.

Мясные деликатесы. Салями, прошутто, брезаола — можно взять уже нарезанное мясо в вакуумной упаковке.

Лайфхаки, которые пригодятся в путешествии

Чтобы поездка в Италию прошла как надо, воспользуйтесь советами от тревел-эксперта Ирины и семьи Вахатовых.

• Выбирайте заведения, в которых много местных, а меню только на итальянском языке. Так вы сможете попробовать настоящую кухню Италии.
• Если путешествуете с близкими, заказывайте разные блюда и делитесь друг с другом. За один приём пищи можно попробовать гораздо больше.
• Не бойтесь уличных лотков с едой. Там продают всё вкусное и свежее.
• Пробуйте локальную кухню. Еда вкуснее там, откуда она родом. Если находитесь в Риме, заказывайте карбонару, в Милане берите ризотто, а на Сицилии наслаждайтесь пастой алла норма.
• Возьмите с собой препараты для пищеварения. Итальянская кухня очень разнообразная, и хочется попробовать всё. Из-за этого могут возникнуть проблемы с желудком, а в небольших городах или деревнях аптеки не на каждом углу.
• Наслаждайтесь путешествием. Не зацикливайтесь на плане поездки, пробуйте новое и не бойтесь задавать вопросы, даже если не знаете языка. И не забывайте улыбаться и быть открытыми — так легче договориться и решить любые вопросы.