Гастрономические путешествия за границей: куда поехать любителю вкусно поесть

Изучать страну можно не только осматривая достопримечательности, но и дегустируя национальные блюда. Где-то священной считается картошка, а где-то любят устрицы и вино.

Расскажем, куда отправиться на отдых за гастрономическими впечатлениями и какие аутентичные блюда стоит попробовать в каждой из точек на карте.

Приятного аппетита!

Что такое гастротуризм

Куда поехать в гастротур

• Вьетнам
• Греция
• Индия
• Испания
• Италия
• Мексика
• Перу
• Таиланд
• Турция
• Франция
• Япония

Что такое гастрономический туризм

Гастротуризм — разновидность путешествия, в котором еда — главный смысл и самое яркое впечатление поездки. Гастротуристы едут в определённые страны и конкретные регионы, чтобы пробовать лучшие блюда, узнавать о традициях готовки, посещать продуктовые базары, участвовать в мастер-классах и фестивалях, знакомиться с производителями на винодельнях, сыроварнях, фермах.

В гастрономических путешествиях люди познают страны и культуры через запахи рынка, шум уличной кухни, терпкий вкус местного вина и текстуру свежей выпечки. В такую поездку вполне можно отправиться самостоятельно, а если хочется компании — то в составе группы с гастрономическими турами.

Если хотите стать гастротуристом, ешьте с местными, расспрашивайте их об ингредиентах блюд, пробуйте незнакомое. Именно так вы почувствуете настоящий и уникальный вкус каждой страны.

Куда поехать в гастротур

Вьетнам

Вьетнамская кухня основана на принципах баланса и сочетает в себе сладкие, солёные, кислые и острые ноты. Рис, лапша, пахучие травы и свежие овощи — это база, а мясо, рыба и морепродукты — дополнения. Особое внимание уделяется бульонам, которые варятся долго, чтобы достичь глубины вкуса.

Спланировать путешествие по Вьетнаму поможет статья → «Гид по достопримечательностям Вьетнама»

Во Вьетнаме на улицах прямо с тележек продают свежие фрукты: манго, дуриан, лонган, личи, папайю и многие другие. Фото: Николай, тревел-эксперт YouTravel.me

Кухня страны делится на три региона: север — строгий и сбалансированный вкус, юг — сладкие и ароматные соусы, центр — пряности и острота. Вьетнамцы едят на улице, за миниатюрными пластиковыми столами, в любое время дня. Ларьки с уличной едой, фудкорты и семейные кафе здесь популярнее, чем классические рестораны.

Типичный уличный перекус — бань ми (багет с мясом, овощами и кинзой), нэм ран (жареные роллы), бань сео (блинчики из рисовой муки с начинкой). Также популярны жареный рис с мясом и рисовые блюда с мясом и овощами.

Порция классического фо бо. В составе — рисовая лапша, кусочки варёной и/или слегка прожаренной говядины, говяжьи фрикадельки, зелёный и репчатый лук, проростки фасоли, свежие травы. Фото: Анастасия, тревел-эксперт YouTravel.me

Во Вьетнаме можно согреться тарелкой горячего фо на говяжьем бульоне или взбодриться охлаждёнными спринг-роллами с креветками и лапшой. В ресторанах стоит попробовать као лау — блюдо из густой лапши со свининой и овощами. Его готовят в городе Хойан только на воде из определённого колодца.

Греция

Греческая кухня — это еда, в которой нет лишних и сложных ингредиентов. Но её простота обманчива: за оливковым маслом, сыром фета и травами — тысячелетняя традиция.

Летом здесь доминируют лёгкие блюда: хориатики (греческий салат), дзадзики (закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока), долмадес (постные или с добавлением мяса виноградные листья с рисом). Осенью и зимой — фасолада (суп из фасоли), мусака (греческая запеканка) и баранина, запечённая с розмарином.

Греческая кухня — не экзотика, а свежесть, сезонность, уважение к земле и истории

На рынках и в деревенских лавках нужно пробовать, нюхать, говорить с продавцами о рецептах, наблюдать, как выбирают продукты местные. В тавернах, особенно традиционных, к еде столетиями применяют примерно один и тот же подход: блюда запекают в дровяной печи, готовят на углях, в глиняных горшках, на оливковом масле. Рецепты — семейные, передаются из поколения в поколение. Чаще всего они из простых, свойственных Греции продуктов.

В зависимости от региона и места готовят ягнёнка на вертеле, осьминога, подсушенного на верёвке под солнцем, подают местное вино, запекают картофель с лимоном и орегано.

Традиционную сушку осьминогов можно наблюдать на островах и в прибрежных регионах

В Афинах предлагают попробовать современную греческую кухню: знакомые блюда в новом прочтении. Например, в некоторых ресторанах мусака превращается в аккуратную многослойную башенку с пеной из бешамеля, а фава (пюре из жёлтого лущёного гороха) подаётся с карамелизированным луком и цитрусовыми уже не просто в виде традиционной закуски, а как блюдо высокой кухни.

В афинских районах Кукаки и Псири много гастробаров, где придерживаются традиций, но готовы экспериментировать.

Сэкономить в путешествии по Греции поможет статья → «Бюджетная Греция: что посмотреть бесплатно или почти бесплатно»

Также важная часть греческой кухни — морепродукты. На побережье и островах подают кальмаров, мидий, сибаса, дораду и каракатицу — в виде закусок или просто обжаренных на гриле с оливковым маслом, лимоном и орегано

Индия

В индийской кухне правят специи. Они не маскируют, а раскрывают потенциал блюда. Куркума — согревает, асафетида — усиливает вкус, кардамон — балансирует лёгкой сладостью, когда много разных ингредиентов. Каждое блюдо — особая композиция, которая связана с верой, климатом, регионом и даже кастой.

В блюдах также используют кумин, кориандр, горчицу, кардамон, гвоздику, корицу, чили, пажитник, различные смеси. Это придаёт блюдам характерный аромат и глубину. Фото: Даниил, тревел-эксперт YouTravel.me

На севере распространены сливочные карри, тандыр, лепёшки. Попробуйте дал макхани — густой суп из чёрной чечевицы и красной фасоли с томатами и пряностями, чана масала — нут с помидорами и гарам масалой, парантхи — слоёные лепёшки с начинками. Всё это стоит искать у торговцев уличной едой и в домашних кафе, где туристов принимают очень радушно.

Юг Индии — это рис, кокос, кокосовое молоко и острота. Здесь попробуйте доса — хрустящий блин из ферментированного риса и чечевицы, наполненный картофельной начинкой, его подают с особым соусом чатни. А ещё расам — острый кисло-пряный суп и уттапам — толстый блин из ферментированного теста с овощами.

Собрали гайд по популярным местам Индии в статье → «Самые интересные достопримечательности Индии»

Лучшие гастроместа в Индии нужно искать не по вывескам, а по запаху и очереди. Нужно идти туда, где готовят руками, жарят на виду, улыбаются, а иногда даже дают порцию побольше — как гостю. Фото: Мохсин, тревел-эксперт YouTravel.me

Во время путешествия по стране в разных городах можно найти кулинарные мастер-классы, которые проводят в том числе и в домашних условиях. Хозяева учат готовить карри, самосу, роти, показывают, как и куда добавлять специи. При школах аюрведической или вегетарианской кухни можно найти более профессиональные занятия.

Самоса — это популярная индийская закуска в виде треугольного пирожка с хрустящей корочкой. Начинкой могут быть картофель, курица, овощи, шоколад

Испания

Каждый регион в Испании предлагает что-то особенное. В Галисии — осьминог и морепродукты, в Андалусии — гаспачо и хамон, в Валенсии — аутентичная паэлья не только из морепродуктов, но и с курицей. Весной здесь в большом количестве можно встретить артишоки и перцы, осенью — трюфели и каштаны, зимой — цитрусовые, корнеплоды и оливки.

Гастротуризм в Испании — способ почувствовать ритм местной жизни: медленный, с сиестами, при этом яркий, насыщенный вкусами и эмоциональными разговорами

Идеальное место для гастрономического тура — Барселона, где смешаны традиции Каталонии и Средиземноморья.

На рынках стоит искать свежайшие морепродукты, хамон, сыр манчего и баклажаны в мёде на перекус. В маленьких барах — заказывать закуски тапас и фаршированных или обжаренных кальмаров. В ресторанах — пробовать современные интерпретации привычных каталонских блюд. Это могут быть фидеуа (вермишель с морепродуктами), более креативные тапас или деликатесы на основе местных продуктов — например, карамелизированные креветки с чесноком и чили.

Рынок Бокерия в Барселоне — один из самых известных и исторических рынков города, который впервые появился в 13 веке. Здесь продают ароматные специи, красочные фрукты и местные деликатесы

Сан-Себастьян — город с самым высоким количеством мишленовских звёзд на душу населения в мире. Однако здесь необязательно идти в именитые рестораны, чтобы вкусно поесть. Лучшие гастрономические впечатления можно получить, если ходить от бара к бару и пробовать всё самое вкусное по чуть-чуть.

Например, в одном месте заказать хрустящий анчоус с сидром, далее отправиться за кремовым пинчо с крабом, а затем угоститься горячей тарталеткой с грибами и соусом айоли из чеснока и оливкового масла.

Открыть для себя самые яркие места Испании поможет статья → «Что посмотреть в Испании»

Город Сан-Себастьян известен чизкейком, названным точно так же — в честь города. Он отличается от традиционных американских версий текстурой: у него мягкая кремовая середина с карамелизированной корочкой сверху и нет основы из печенья

Италия

Итальянская кухня — это не просто пицца и паста, а живой язык регионов, каждый из которых говорит со своим гастрономическим акцентом. Север Италии, ближе к Альпам, — это ризотто, полента, телятина и свинина, мясные соусы, сливки, сливочное масло, пармезан и горгонзола, грибы и свежая паста, часто в виде равиоли или тальятелле. Юг, где жарко и рядом море, — это сушёная паста из твёрдых сортов пшеницы, помидоры, баклажаны, оливковое масло, острый перец, моцарелла, каперсы, анчоусы и морепродукты. Центр, от Тосканы до Умбрии и Лацио, — это хлеб, густые супы с бобами и чечевицей, дичь, трюфели.

Даже классические блюда в Италии везде разные. Пицца на своей родине в Неаполе — мягкая, с пышными бортиками, сочной серединой и простыми топингами; в Риме — тонкая и хрустящая, часто с минималистичными добавками; на Сицилии — плотная, с толстым коржом, обильно покрытая анчоусами, каперсами и сыром.

В Италии лучше есть в местах «для своих»: в маленьких тратториях и семейных ресторанчиках. А в крупных городах и особенно туристических районах стоит посещать те заведения, где за столиками аппетитно обедают или ужинают сами итальянцы

Неаполь выделяется не только классической неаполитанской «Маргаритой» из тонкого теста, обожжённой в дровяной печи, с тёплой серединой, сладкими томатами, базиликом и буйволиной моцареллой. В Неаполе уличная еда — целая культура: можно смело пробовать жареную пасту или жареную пиццу, картофельные крокеты, морепродукты в бумажных пакетах.

В местных тратториях подают сытную пасту алла вонголе с моллюсками, пасту алла путтанеска с анчоусами, каперсами и оливками, лазанью неаполитана с соусом из помидоров и мяса, пармиджана ди меланзане — запеканку из баклажанов, томатов, сыра и базилика.

Основа неаполитанской кухни — простые, сытные блюда с ярким вкусом. А её главные черты — щедрые порции и деревенский стиль: без особых изысков, но с душой

Пока Неаполь зовёт на шумные рынки, Тоскана тихо приглашает в виноградники и за деревянные столы. На них есть суп риболлита из фасоли и капусты, салат панцанелла — с томатами и хлебом не на закуску, а в качестве одного из ингредиентов. Также неотъемлемая часть культурной и гастрономической идентичности региона — вина: кьянти, брунелло, вин санто.

Гастротуризм в Тоскане тесно связан с агротуризмом — сельскими хозяйствами, где можно и поесть, и пожить, и увидеть, как рождаются местные вкусы. За одним столом с хозяевами пробуешь масло из оливок с соседнего склона, вино с виноградников за окном и песто из зелени, которую только что сам собрал. Также на таких фермах часто проводят кулинарные мастер-классы.

Спланировать путешествие по Италии поможет статья → «Топ-30 достопримечательностей Италии»

В Тоскане виноделием занимаются со времён этрусков и римлян, а традиции передаются веками. Современное виноделие Тосканы получило широкое признание благодаря регионам Кьянти и Брунелло. Фото: Владислава, тревел-эксперт YouTravel.me

Мексика

Мексиканская кухня, в которой много ярких, острых и насыщенных вкусов, — наследие майя, ацтеков и испанцев. Здесь кукуруза — основа всего. Тортильи (лепёшки из кукурузной муки) наполняют мясом или овощами в тако, растапливают с сыром в кесадильи и заворачивают в них пюре из жареных бобов фрихолес. А в остальном — что поспело, то и идёт в дело.

Также часть мексиканской культуры — соус гуакамоле из авокадо. В Мексике его готовят в каменной ступке, это придаёт соусу особую текстуру и глубину вкуса

Обязательное место для гастрономических туристов — штат Оахака на юге страны, окружённый горами и тропическими лесами. Именно в Оахаке сохраняются древние рецепты, уходящие корнями к сапотекам и микстекам — местным древним народам.

Например, здесь готовят густой чёрный соус моле, в котором до 30 ингредиентов: от жгучего чили до какао-бобов и орехов. Также можно найти обжаренных с солью, чили и соком лайма кузнечиков (чапулинес), свежий сыр оахака (он же — кесильо), который тянется, как моцарелла, и считается неофициальным гастрономическим символом штата.

Отправиться в путешествие по Мексике поможет статья → «Достопримечательности Мексики»

В Мексике активно используют цветы кабачков — из-за их мягкого вкуса, нежной текстуры и доступности, особенно в сезон дождей. В Оахаке эти цветы часто становятся начинкой для кесадильи с сыром

Если вы в Мехико, пробуйте элоте — жареные початки кукурузы с чили, лаймом и сыром, а также тако аль пастор — тонкие лепёшки со свининой, маринованной в ананасе и специях. В городских ресторанах, открытым для экспериментов, можно увидеть, как традиционные блюда превращаются в высокую кухню: тунец интересно сочетается с кактусом, цветки кабачков расцветают в сливочном соусе, а мороженое, хоть и не лепёшка, — всё же кукурузное.

Также в Мексике можно попробовать карахильо — популярный во всём испаноязычном мире напиток на основе кофе. В других местах он с бренди или ромом, а здесь его готовят с апельсиновым ликёром «43». Подают горячим или со льдом, часто как дижестив после ужина

Перу

В перуанской кухне смешиваются коренные традиции инков, испанское влияние и волна азиатских миграций. В основе блюд — кукуруза, киноа, рыба, лайм, острый перец.

Также по всему Перу и в частности в высокогорных Андах любят картошку. Настолько, что выращивают около четырёх тысяч её сортов с разными цветом, текстурой и вкусом. Есть и уникальные сорта, которые не встречаются в других странах.

Картошку часто подают в качестве гарнира, делают из неё супы, пюре или запекают. Можно попробовать картошку фиолетового цвета в салатах и тёплых блюдах, жёлтую — в знаменитом блюде а-ля Хуанкайна в сливочном или другом соусе и с яйцом, а также в виде чипсов, высушенных на солнце.

Перуанская кухня — эклектичная, яркая, ароматная. Фото: Александр, тревел-эксперт YouTravel.me

Родина всего одомашненного картофеля в мире — именно Южная Америка, в частности Перу. Для инков картошка была не просто пищей: с ней совершали обряды и её почитали как дар богини Земли

Также истинному гастрономическому туристу будет интересно отправиться на экскурсию в головной офис Международного центра картофеля (CIP) в столице Лиме. Здесь познакомят с поразительным генетическим разнообразием картофеля и его традиционным методом хранения, а на мастер-классах научат готовить редкие сорта.

Лима — кулинарная столица Перу. Здесь проходит крупнейший в Латинской Америке гастрономический фестиваль Mistura, где создают изысканные блюда из привычных продуктов. Пробуйте севиче (сырую рыбу, маринованную в соке лайма), антикучос (шашлычки из говяжьего сердца), кауса лименья (салат из картофельных слоёв с начинкой), ломо сальтадо (говядину с овощами и картофелем).

Спланировать путешествие по Перу поможет статья → «Перу: что посмотреть, как добраться и когда лучше ехать»

Также в ресторанах Лимы можно попробовать блюда перуанско-японской кухни, которую называют никкей. Это направление возникло в конце 19 века и гармонично сочетает традиционные техники сашими и темпуры с перуанскими ингредиентами

Таиланд

Тайская кухня — это баланс пяти вкусов: сладкого, кислого, солёного, горького и острого. Среди основных ингредиентов в местных блюдах — рис, лапша, кокос, лайм, лемонграсс, чили, рыбный соус, морепродукты и свежие травы.

В Таиланде гастрономические впечатления ждут и на материке, и на островах. Тут невозможно остаться голодным или заскучать от однообразия. Фото: Надежда и Марьям, тревел-эксперт YouTravel.me

Обязательно попробуйте уличную еду. В северном регионе Чиангмай ищите кхао сой (кокосовый карри-суп с курицей и яичной лапшой из Чиангмая), в восточном регионе Исан — ферментированные свиные колбаски сай крок. На юге — морепродукты, карри с кокосом, тод ман пла (жареные рыбные котлетки с соусом). В центре — том ям (острый суп с креветками), жареный рис.

Везде в Таиланде на улицах есть что-то вкусное: дымящиеся шашлычки, насыщенные супы, ароматная лапша. И всё это готовят при вас.

На рынках Бангкока стоит поискать пад тай — жареную рисовую лапшу с тамариндом, яйцом, арахисом и креветками, сом там — пряный салат из зелёной папайи с орехами и лаймом, и као ньяо ма муанг — манго с клейким рисом и кокосовым молоком.

Составили гайд по покупкам в Таиланде в статье → «Что привезти из Таиланда в подарок»

В Бангкоке множество закусочных и уличных лавок, которые работают даже ночью

Турция

Современная турецкая кухня — это богатый сплав из османского кулинарного наследия, средиземноморской свежести и кочевых тюркских традиций.

В блюдах каждого региона отражены свои природные, климатические, исторические и культурные особенности. На побережье Эгейского моря доминируют лёгкие блюда из овощей, зелени и оливкового масла. Внутренняя Анатолия славится сытными рецептами: мясом, лепёшками и блюдами на основе йогурта. А в Черноморском регионе особенно ценят рыбу, кукурузную муку и фундук, который здесь же и выращивают.

В турецкой кухне — тысячи различных рецептов: от уличных закусок до сложных праздничных блюд. Подсчитать их невозможно. Фото: Екатерина, тревел-эксперт YouTravel.me

Множество турецких блюд имеет конкретное место происхождения. Считается, что их стоит пробовать именно на их родине. Например, кебабы адана и урфа лучше всего заказывать в Адане и Урфе, а для самых ярких гастрономических впечатлений стоит отправиться в Газиантеп. Местные повара используют традиционные способы приготовления, уникальные специи и мясо, что делает блюда максимально аутентичными.

В Газиантепе каждый год в сентябре в течение нескольких дней проходит Международный гастрономический фестиваль GastroAntep. Также Газиантеп с его кулинарным наследием включён в «Сеть креативных городов» ЮНЕСКО. В эту программу входят города, которые развивают культуру и творчество: кухню, музыку, литературу, искусство

Знакомиться с традиционной домашней турецкой кухней нужно в локантах — столовых, где подают супы, рагу, запеканки и блюда по сезонным рецептам. При этом в Турции можно найти разнообразные заведения: кафе со смешанной кухней, мясные рестораны с меню из кебабов на два листа, монозаведения, специализирующиеся на одном блюде — например, только на курице с рисом или только на дюрюмах (шаурме).

На улицах больших городов легко можно найти симит (кунжутный бублик), фаршированные рисом мидии, кокореч (жареные кишки в хлебе), а в более традиционной местности — гёзлеме (лепёшки с начинкой).

Написали про самые известные и неочевидные места в статье → «Что посмотреть в Турции»

А вот символы уличной еды Стамбула: балык экмек (скумбрия с овощами в половине батона белого хлеба) и его современная версия — балык дюрюм (шаурма из скумбрии в лаваше)

Также смело можно пробовать менемен (яичницу с томатами), долму (фаршированные перцы или баклажаны), сарму (фаршированные виноградные листья, закрученные в трубочки), лахмаджун (турецкую тонкую мини-пиццу), кебаб в десятках вариаций, пиде (лодочку из теста с сыром, мясом или овощами), гёзлеме (тонкие лепёшки с начинками), ичли кёфте (фаршированные мясом и грецким орехом котлетки из булгура).

За атмосферой настоящего застолья стоит пойти в мейхане — особенно в Стамбуле, Анталье, Измире и курортах на побережьях. Мейхане — это турецкие таверны, где предлагают разнообразные холодные и горячие закуски, с которыми чаще всего пьют ракы (местную анисовую водку). Здесь громко общаются, слушают музыкантов, поют турецкие песни и даже танцуют всем залом. Визит в мейхане идеально вписывается в контекст гастрономического путешествия: тут можно не только вкусно поужинать, но и погрузиться в турецкую среду и познакомиться с местной культурой.

Ещё один обязательный гастрономический опыт в Турции — неспешный турецкий завтрак с разными составляющими на маленьких тарелочках. Это медленный ритуал за чашкой турецкого чая, во время которого можно попробовать сыры, оливки, варенья, специалитеты, блюда из яиц и теста

Франция

Французская кухня заслужила репутацию высокой благодаря вековым традициям профессиональной кулинарии и строгой системе классификации блюд, упорядоченным рецептурам и классическим рецептам — например, соусов бешамель, велюте, демиглас.

Часть имиджа французской кухни — внимание к технике приготовления. Французский ресторанный шеф — это инженер, который рассчитывает время, температуру и точное соотношение ингредиентов, превращая простую луковицу в изысканный луковый суп, а куриное филе — в нежнейшее фрикасе. Мастерство доводится до автоматизма во французских кулинарных школах Le Cordon Bleu и Ferrandi.

Также именно во Франции появилась система Michelin, став международным эталоном качества. Сегодня мишленовские звёзды присуждаются ресторанам по всему миру, и в первой тройке городов часто находится Париж

Чек-лист для поездки во Францию: луковый суп, конфи из утки, рататуй, улитки, сыры камамбер, рокфор и бри. При этом кухня Франции делится на гастрономические регионы: можно путешествовать от морских даров Нормандии к мясным рагу Бургундии, от виноградников Бордо до утончённых сыров Савойи.

На французских рынках и фермах берите багеты, свежие фрукты, сыр, яйца, домашние конфитюры, оливки, ароматные травы, вяленые томаты, мёд и сидр. Заглядывайте в булочные за хрустящими круассанами и пышными бриошами, в лавки мясной продукции «шаркутерия» — за колбасами, паштетами, риетами, а в сырные — за камамбером, конте и сен-нектером.

Ещё одно важное место для знакомства с локальной кухней — бистро. Это небольшие и уютные заведения по всей стране с понятными французам блюдами. Атмосфера здесь непринуждённая, а меню часто обновляется в зависимости от сезона и доступных продуктов. На местных рынках и фермах берите паштеты, багеты, свежие фрукты.

Во французских бистро часто можно заказать не только мясные блюда, но и морепродукты. Особенно в прибрежных регионах или в заведениях, специализирующихся на кухне севера и запада страны. Фото: Кейт, тревел-эксперт YouTravel.me

Столица французской кухни — Лион. Он получил такой титул благодаря многовековому кулинарному наследию, богатому выбору местных продуктов и многочисленным шеф-поварам, которые формировали гастрономическую культуру города. Также на гастрономическое развитие Лиона повлияли бушоны — традиционные рестораны, в которых готовили блюда местной кухни, часто на основе доступных продуктов.

В современных бушонах Лиона можно насладиться лионским луковым супом, мясным ассорти из свинины с картофелем и луком, лионским кишем из копчёных кусочков бекона или другой мясной продукции, мягкой курицей по-бресски, томлённой с местными травами, местный тартар из тонко нарезанной говядины.

Для сладкоежек — розовый тарт с миндальным пралине или конфеты из марципана с начинкой из ликёра кюрасо и шоколада — их придумали и продают в кондитерской Voisin.

В бушонах обычно столы стоят близко, пахнет жареным луком и мясом, звучат разговоры местных. Фото: wikimedia.org

Особая гастрономическая вселенная — шаркутерии Лиона. В регионе бережно хранят традиции переработки мяса, передавая рецепты из поколения в поколение. Здесь можно найти десятки видов колбас, паштетов и терринов: например, знаменитую сыровяленую колбасу «лионская розетта».

В шаркутериях хозяева часто знают производителей лично, а витрины выглядят как музей мясных деликатесов

Другой важный для Франции гастрономический регион — Прованс. Здесь в местных блюдах используют свежие овощи, оливковое масло, ароматные травы, морепродукты. Стоит попробовать буйабес — густой рыбный суп с креветками и мидиями с овощами и специями, писсаладьер — тонкое тесто, покрытое карамелизованным луком, анчоусами и маслинами, айоли — густой чесночный соус, который подают с отварными овощами и рыбой, суп писту — овощной бульон с базиликовым соусом, напоминающим песто.

Прованские рецепты и местная культура еды с французским акцентом рассказывают о том, что из себя представляет изысканное средиземноморское сочетание вкусов. Фото: Алиса, тревел-эксперт YouTravel.me

Прованс также известен своими винами: лёгкими розе, насыщенными красными, элегантными сухими шардоне. А ещё потому, что Прованс укрыт лавандовыми полями, в местных лавочках и фермерских хозяйствах можно найти лавандовый мёд, лавандовый сироп, лавандовое мороженое и лавандовый крем. Гастрономическая продукция с добавлением лаванды — не старинная традиция Прованса, а современный способ использования ингредиента.

Что посмотреть во Франции, читайте в статье → «Планируем путешествие по Франции: список главных достопримечательностей»

Фермерские хозяйства Прованса часто окружены виноградниками, лавандовыми полями, оливковыми рощами. Здесь предлагают дегустации сыра, оливкового масла, мёда, варений и винные дегустации, проводят кулинарные мастер-классы, принимают гостей в аутентичных домах. Фото: Ирина, тревел-эксперт YouTravel.me

Япония

​​Японская кухня — это минимализм и уважение к каждому ингредиенту. Культура еды в Японии включает не только технику приготовления, но и особую атмосферу на кухне, эстетику в подаче блюд. Приём пищи — ритуал, а не стремление поскорее наесться.

На севере страны кухня более сытная, с акцентом на мясо и горячие блюда, а в южных регионах больше используют свинину, морепродукты и рис, но блюда могут быть легче или наваристее — в зависимости от региона. Например, в Хоккайдо ценят мясо, молочные продукты и свежие морепродукты. В Киото, где сохранились традиции императорской кухни, — фокус на изысканные блюда кайсэки с сезонными продуктами. А в Окинаве любят морепродукты и рис.

Кайсэки — это обед или ужин из нескольких блюд, которые подаются в определённой последовательности. Изначально такой формат был связан с чайной церемонией, а позже стал отдельным приёмом пищи и перешёл на уровень высокой кухни. Фото: wikimedia.org

Для гастрономического туризма особенно популярны Токио и Осаке. Эти два региона не похожи друг на друга.

Токио — гастрономическая столица Японии, где собраны лучшие рестораны мира, включая мишленовские заведения. Несколько раз именно Токио опережал Париж по количеству мишленовских звёзд.

Здесь кухня более утончённая и разнообразная, с ориентацией на высокую. Можно посетить омакасе-рестораны — формат, распространённый по всей Японии, особенно в суши-культуре. Это ужин, который готовят без меню, нередко в камерных пространствах с ограниченным числом мест у стойки. В Токио больше всего достойных заведений с такой концепцией, включая самые престижные.

Омакасе — это не просто ужин, а гастрономический перформанс. Вы как гость сидите у стойки, наблюдаете, как шеф-повар на свой вкус готовит каждое блюдо прямо перед вами, комментирует процесс, рассказывает о продуктах, иногда импровизирует в зависимости от вашей реакции. Фото: Алиса, тревел-эксперт YouTravel.me

Город также известен своими районами с ресторанами. В Гиндзе — высокая гастрономия и люксовые рестораны с авторской японской и французской кухней. В динамичном и шумном Синдзюку — уличная еда, бары, японские гастропабы изакая, напоминающие испанские тапас-бары, и закусочные, где можно попробовать простые, сытные блюда и понаблюдать за местыми и жизнью вокруг.

В Токио стоит попробовать куриные шпажки якитори, напоминащие шашлык, жареный тофу и закуски к саке — от эдамамэ до сушёных кальмаров и маринованных овощей. В уличных лавках закажите лапшу, карри, угорь кабаяки с рисом, а в кондитерских — традиционные сладости вагаси из натуральных ингредиентов, десерты с матча, японские чизкейки и воздушные суфле. Для гастроэнтузиастов может быть интересен шоу-ужин с мясом вагю или морепродуктами, во время которого блюда готовят прямо перед гостями или подают ингредиенты и мини-гриль, чтобы вы могли приготовить их сами прямо за столом.

Прочитать о японской культуре в статье → «8 „цветочных“ сезонов Японии»

Мясо вагю получается нежным и буквально тает во рту. Фото: Влад, тревел-эксперт YouTravel.me

В Осаке менее формальный подход к гастрономии в целом. Здесь еда яркая, насыщенная и доступная. Есть гастрономические заведения высокой кухни, но очень популярна демократичная уличная еда и гастропабы. Местные жители и туристы часто едят в закусочных и уличных лавках.

Блюда, которые можно попробовать на каждом углу, — такояки (шарики с осьминогом) и окономияки (капустные оладьи с разными начинками). Кроме них — каса-удон (лапшу с жареными кусочками говяжьих субпродуктов), кусикацу (шашлычки в панировке) и якинику (жареное мясо на гриле прямо за столом).

Ещё Осака известна философией «куйдаоре». Это японское выражение означает «объесться до разорения или так, что не можешь встать». Местные жители считают, что есть нужно с удовольствием, без лишней сдержанности, наслаждаясь вкусом, атмосферой и моментом.

О блюдах регионов России читайте в статье → «Клопсы, омуль и хинкал: топ направлений для гастрономического туризма»

Есть подходящая японская пословица: «Жители Киото любят хорошо одеться, а жители Осаки — хорошо поесть»