Клопсы, омуль и хинкал: ТОП направлений для гастрономического туризма

Алтай

Привычное питание на Алтае — мало овощей, но много молочных продуктов и мяса. Обязательно попробуйте алтайские манты: они схожи с традиционными мантами, но внутри — мясо марала или косули. Марал — это восточноазиатский олень.

Осенью в Горном Алтае сезон вкусной рыбы с нежным мясом — хариуса. Есть даже отдельные рыболовные туры, в которые есть возможность отправиться для его ловли. Мясо хариуса сочное, не слишком жирное, упругое и мягкое одновременно.

Рестораны подают хариуса практически в любом виде: жареным, с ухой, в котлетах, запеченным на углях или в духовке в собственном соку. А еще можно попробовать чок-чок: это десерт из черемуховой муки, который смешивается со сметаной и сахаром. Чок-чок подается с медом или вареньем. Несмотря на созвучность с татарским чак-чаком, чок-чок — десерт русской национальной кухни.

Еще одна рыбка, которую в том числе можно включить в свое меню, путешествуя здесь по Алтаю, — телецкий сиг. Местные жители называют ее «телецкая селедка» — сиг подобен ей по размерам и вкусу. Но, в отличие от селедки, телецкий сиг менее жирный. На алтайской кухне его чаще всего коптят или готовят уху.

На Алтае готовят салат из соленого папоротника и говядины. Блюдо называется «Карбалјын». Вообще, это растение характерно для местной кухни — с ним готовят салаты, щи, пельмени, а еще его консервируют и продают в любом магазине города как вкусный сувенир.

Карелия

Несколько ярких кулинарных символов Карелии — ряпушка, калитки и морошка.

Ряпушка — это небольшая, но очень ценная по своим питательным качествам рыба семейства лососевых. Мясо ряпушки нежное, в ней мало костей. Есть несколько вариантов приготовления, но чаще всего ее просто тушат с луком или с картошкой, иногда — в вине, чтобы придать блюду изысканный аромат и вкус.

Калитками называют пирожки из ржаного теста, для начинки чаще всего используется пшено или картофельное пюре. Внешне они напоминают русские ватрушки, только меньше размером и продолговатой формы. В карельском городе Сортавала есть даже отель, названный в честь местного лакомства.

Морошка — это карельская ягода, она растет на болотах. В России ее можно в большом количестве встретить, например, в Мурманске, Ленинградской области, Архангельске и других северных регионах страны. А вот в Москве эту ягоду не найти — разве что, в заморозке или в варенье. По вкусу схоже с малиной, но необычнее, с разными оттенками: от цветочного до пряного. Морошку добавляют в пироги и соусы, а в ресторанах ей принято украшать блюда — например, кашу.

Дагестан

В Дагестане живет множество народов с набором своих обычаев, кулинарных традиций и характерных продуктов юга России. Однако в меню практически всех ресторанов этого региона вы найдете чуду и хинкал.

Чуду — это лепешки как из тонкого, так и из толстого теста с начинкой по центру (мясо, зелень, картошка), обжаренные на сковороде без добавления масла.

Хинкал — местное блюдо из мяса и теста. Не путайте с грузинской кухней, дагестанские готовятся совершенно по-разному. Блюдо готовят из дрожжевого теста, его отщипывают небольшими кусками и варят в бульоне. Подается так: на одну тарелку кладут тесто, сдобренное топленым маслом, и к нему же сваренные куски баранины.

Камчатка

Приморье — это эпицентр свежих морепродуктов. На первом месте в списке — икра: горбуши, кеты, форели, семги, нерки, кижуча, чавычи и других рыб.

На Камчатке в сушеном и в маринованном виде употребляют морскую капусту — это съедобные водоросли ламинария. Рестораны готовят из них салаты, добавляют в супы и рыбные блюда.

В камчатских кафе можно попробовать блюда с папоротником. Перед приготовлением его пару суток вымачивают, чтобы убрать горечь. Затем добавляют в супы, салаты, маринуют. Особенно популярен у путешественников он жареный с чесноком и лимонным соком.

Еще один деликатес, который рекомендуется попробовать во время гастрономического туризма, — камчатский краб. На самом деле, это рак, но называют его крабом за внешнее сходство. Мясо камчатского краба считается диетическим: в нем нет жиров, мало калорий, но много белка и полезных микроэлементов. По вкусу краб сладковатый, подают его как самостоятельное блюдо или в составе салатов.

Мурманск

Мурманская область регулярно попадает в списки самых популярных направлений гастротуризма в России. И вполне обоснованно: уникальное сочетание северной природы и морского побережья сказалось на кулинарных традициях этого города.

Читать всё про Мурманск: ТОП главных достопримечательностей города, гастрономия и северное сияние →

Одна из особенностей — продукты из оленины. Она схожа по вкусу с говядиной, но мягче.

Ягель едят и олени, и люди — его другое название олений мох. Чипсы из ягеля со вкусом морошки — хороший и необычный сувенир. Мох для сладких чипсов вымачивают в сиропе из морошки, брусники или черники.

Сугудай — это популярное в регионе северное блюдо из рыбы. Сырую рыбу нарезают мелкими кусочками и маринуют в уксусе, растительном масле, луке, соли и перце. Сугудай подают просто с картошкой и зеленью, а готовят из северной белой рыбы муксуна, которой полон Кольский полуостров. Иногда муксун заменяют на другую рыбу, например, на палтуса или лосося.

Морских ежей едят сырыми. Основную съедобную часть сбрызгивают соком лайма или лимона и вычерпывают прямо из панциря — научиться такому методу легко, надо только попробовать.

Калининград

Кёнигсбергские клопсы — старинный специалитет кухни Калининграда, блюдо из Восточной Пруссии XVIII века. В основе блюда тефтели из фарша, которые сначала варят в бульоне, а потом тушат в сливочном соусе с каперсами.

Без рыбы гастротур в Калининград не обойдется, но особого внимания среди еды заслуживает копченая рыбка. И главный здесь — угорь. Выловленного в Балтике угря местные шефы коптят, варят, жарят и вялят, но вкусный именно копченый угорь.

В Калининградской области так любят рыбу, что в Зеленоградске на майских праздниках ежегодно проходит мероприятие ФИШТИВАЛЬ — большой фестиваль морской гастрономии, на который приезжают не только местные жители, но и гости из других стран. Подобный фестиваль проходит в Санкт-Петербурге, только этот праздник посвящен корюшке.

Главное кулинарное и историческое достояние города — марципан. Его производство началось здесь еще в 1809 году. Традиционно в состав десерта входят миндальная мука и сироп.

Калининградский марципан содержит больше горького миндаля, его сильнее запекают, а еще добавляют розовую воду. Все это делает вкус насыщенным.

Казань

Выбрать, что и где поесть в гастрономической столице России сейчас очень сложно.

Начать стоит с эчпочмака — это такой треугольный пирожок с говядиной, луком и картофелем. Следом попробовать кыстыбый, лепешку с картофельным пюре внутри, и элеш, круглый пирожок с курицей и картофелем. Все это закусить перемячами — это открытые пирожки с мясом, обжаренные в большом количестве масла. А если не хочется размениваться на пирожки, можно сразу перейти к зур-бэлиш — тогда вы получите целый мясной пирог с картошкой.

Туризм в Казани начинается с национальной кухни. Читать, где вкусно поесть в Казани: топ-мест, куда стоит сходить →

Если подошло время обеда, попробуйте в ресторане или кафе токмач. Традиционный для этой кухни суп-лапша, который готовят на курином бульоне, реже — на овощном или грибном. Еще есть тутырма — домашняя колбаска из телятины с добавлением риса или гречи, подается с овощами и гарниром. И куда же без бешбармака? По классике его готовят из конины, баранины и говядины. В ресторане чаще всего подают бешбармак с лапшой, картофелем и луком.

Теперь к татарским десертам. К чаю отлично подойдет чак-чак — это обжаренные в масле кусочки теста, обильно политые медом, талкыш калеве — сладость, которая по вкусу что-то среднее между сахарной ватой и халвой. Между любителями чак-чака в Казани проводят фестивальные гастрономические соревнования на приготовление лучшего десерта, а еще в Казани работает самый большой музей Чак-Чака в России.

Адыгея

Про адыгейский сыр слышали, скорее всего, даже те, кто никогда не бывал в самой Адыгее. Внешне он выглядит как брынза, но вкус намного нежнее и с легким привкусом топленого молока. Есть два типа такого сыра: солоноватый белый и копченый с пряным ароматом. Местные подают его как самостоятельное блюдо, с овощными салатами или используют как начинку для хачапури.

Северная Осетия

Гордость этого региона России — особые пироги. Повара пекут их из дрожжевого теста с разными начинками, самые популярные — картофель и сыр, только картофель, творог, мясо.

Читать о самом важном в Северной Осетии: что посмотреть и куда поехать →

По традиции для гостей на осетинской кухне подают сразу три пирога, как три столпа всего сущего. Пироги ставят друг на друга и разрезают эту высокую конструкцию все вместе.

Осетинский сыр — еще одно локальное блюдо. Его готовят из коровьего, козьего или овечьего молока на фермах и сыроварнях. Он бывает прессованный свежий и выдержанный, более соленый. Его подают как самостоятельное блюдо, используют как начинку для пирогов, а найти его можно на рынке — там его еще дадут продегустировать перед покупкой.

Осетинское пиво имеет сладковатый привкус, оно темное и слабоалкогольное. Для приготовления этого напитка берут одинаковое количество пшеницы и ячменя, добавляют дрожжи, сахар и обжаренную кукурузную муку.

Байкал

Главное достояние Байкала, кроме самого Байкала, — это байкальский омуль. Найти его очень сложно: с 2017 года промышленный вылов омуля запрещен.

Исследуя гастротуризм на Байкале, обязательно попробуйте бурятские национальное блюда — буузы, бухлёор и ногоон сай. Буузы похожи на хинкали, но с дырочкой на макушке. Чтобы съесть их правильно, надо взять их руками, надкусить край и выпить сок, а потом доесть начинку. Местные любят готовить их из говядины и свинины.

Краснодарский край

В Краснодарском крае каждому туристу стоит посетить экскурсии на виноградники под Геленджиком, Новороссийском и рядом с Анапой.

В «Шато де Талю» выращивают автохтонные — то есть локальные — и европейские сорта винограда. «Абрау Дюрсо» славится шампанскими сортами. Винодельня «Мысхако» — это знаменитый рислинг. «Гай-Кодзор» — это мускат и вина из сортов «пино-нуар», «мурведр».

Где поесть и выпить в Сочи и Адлере: 29 топовых мест →

Если хочется чисто кулинарных впечатлений, знатоки предлагают побаловать себя краснодарскими рапанами в местном ресторане. Это моллюск, которого подают, сбрызнув лимонным соком. Еще его варят, запекают с сыром, тушат в сметане или томатной пасте — способов множество, можно попробовать приготовить понравившийся рецепт на своей кухне или придумать авторский способ.

Национальная кухня регионов России — то, что нужно не увидеть, а попробовать. Гастротуризм активно развивается как отдельное туристическое направление во всем мире, не только в России. А чтобы в путешествии нашлось место и еде, и достопримечательностям, делимся авторскими гастротурами. В программе каждой поездки будут: посещение ресторанов, различные дегустации, экскурсии и мастер-классы. Полное погружение в русскую гастрономическую культуру и жизнь разных народов гарантировано.