Путеводитель по китайской кухне: 10+ блюд, которые должен попробовать каждый

Китайская кухня — одна из самых разнообразных в мире: в каждом уголке страны есть свои фирменные блюда и настоящие гурманские открытия.

Один гид не вместит всё гастрономическое богатство Китая, но вместе с тревел-экспертом Никитой мы расскажем о главных кухнях страны и блюдах, которые путешественникам стоит попробовать.

Разбираемся в кухне Китая:

Особенности китайской кухни

• Великие кухни Китая

Самые популярные блюда Китая

• Утка по-пекински (北京烤鸭)
• Пельмени (饺子)
• Курица гунбао (宫保鸡丁)
• Мапо тофу (麻婆豆腐)
• Сычуаньский горячий котелок (川味火锅)
• Гобаожоу (锅包肉)
• Жареная лапша с яйцом (炒面)
• Китайские рулетики (春卷)
• Димсам (港式)

Необычные блюда, которые стоит попробовать в Китае

• Сяо лун бао (小笼,)
• Хого (火锅)
• Жоуцзямо (肉夹馍)
• Дунпо жоу (东坡肉)
• Маласянгуо (麻辣香锅)

Советы путешественникам

Особенности китайской кухни

Культ еды в Китае — не преувеличение, а реальность. Здесь обсуждение гастрономии не уступает разговорам о семейных праздниках или планах на жизнь, а путешествие по стране часто превращается в кулинарное паломничество.

Китайцы обожают поесть, умеют ценить вкусы, охотно делятся впечатлениями о новых местах и готовы спорить о тонкостях приготовления столько же, сколько о поэзии или политике.

В стране выделяют восемь главных региональных кухонь. На деле, конечно, гастрономическое разнообразие гораздо шире. Например, традиции северо-востока Китая не относятся к великим, хотя именно блюда дунбэйской кухни обычно подают в России в китайских ресторанах. Это салат из свиных ушек, пельмени, кисло-сладкая свинина и другие продукты. Давайте узнаем, чем отличаются кухни Китая.

Рецепты блюд в Китае передаются из поколения в поколение

Великие кухни Китая

Сычуаньская кухня (川菜, Chuāncài)

Узнаваемая черта этой кухни — огненная острота, которую создаёт микс перца хуацзяо, сушёного перца чили и бобовой пасты. Блюда из провинции Сычуань отличаются жгучим вкусом, ярким ароматом и оригинальным сочетанием ингредиентов. При приготовлении часто используют приправы и китайские пряности с согревающим эффектом: чеснок, зелёный лук, корень имбиря, кунжутную пасту и другие.

Вопреки распространённому мнению, сычуаньская кухня — не самая острая в Китае

В числе популярных блюд — мапо тофу, курица гунбао, креветки по-сычуаньски, острые супы и сычуаньский горячий котелок. Лучше всего знакомиться с этой региональной кухней в столице провинции — Чэнду. Город настолько важен для гастрономической карты Китая, что даже попал в список кулинарного наследия ЮНЕСКО.

Составили путеводитель по Китаю → «Что посмотреть в Китае»

Кантонская кухня (Yuècài)

Распространена в провинции Гуандун на юге Китая. Близость к морю повлияла на характер кухни, поэтому её основа — свежие ингредиенты и лёгкие, сбалансированные вкусы. Здесь много морепродуктов, а королём закусок считается димсам — разновидность пельменей, которые подают небольшими порциями, традиционно к чаю.

Другой символ этой кухни — кантонская сладкая свинина. Её готовят в медово-соевой глазури, благодаря чему мясо получается сочным, дымным и сладковатым.

Блюда кантонской кухни можно попробовать в Гуанчжоу, Шэньчжэне и Гонконге.

Так выглядят знаменитые японские димсамы. Фото: Flickr

Шаньдунская кухня (Lǔcài)

Одна из самых древних императорских кухонь Китая. Известна сытными бульонами, изысканными сочетаниями и насыщенными блюдами с мясом и овощами, которые жарят или тушат.

Традиционный кулинарный вкус провинции Шаньдун — чуть солёный. Она расположена вблизи моря, и для приготовления часто используют свежую рыбу и морепродукты. Популярные позиции — тушёные морские огурцы и баоцзы из Циндао.

Город Циндао славится рыбными специалитетами: здесь можно найти блюда из морепродуктов на любой вкус. Фото: Анна, путешественница

Цзянсуйская кухня (Sūcài)

Характерна для регионов Янчжоу и Сучжоу. Выделяется сочетанием сладких и солёных вкусов, преимущественно с акцентом на тушёные и варёные блюда. Обычно для приготовления используют основной солёный ингредиент и сладковатый соус.

Главные деликатесы — беличья рыба в кисло-сладком соусе и блюда с крабовыми икринками, а также лапша с крабовым мясом.

Чжэцзянская кухня (Zhècài)

Главные отличия этой кухни — лёгкие и сезонные блюда с минимумом специй и приправ. Вкусы нежные, сбалансированные, с лёгкой кислинкой и сладостью, в некоторых блюдах — с нотками чая. Чжэцзянская кухня не подразумевает сильную остроту: здесь в почёте свежесть и изысканность, а для аромата используют соевый соус, имбирь и рисовое вино.

Тушёная свинина дунпо жоу, жареные креветки с чаем лунцзин, рыба в кисло-сладком соусе — визитные карточки Ханчжоу. Помимо морепродуктов и риса, популярны блюда с бамбуковыми побегами.

Блюда этой кухни можно попробовать в провинции Чжэцзян, расположенной на восточном побережье Китая.

Так выглядит тушёная свинина дунпо жоу. Фото: Flickr

Фуцзяньская кухня (Mǐncài)

Родина кухни — провинция Фуцзянь на юго-востоке Китая. Благодаря прибрежному расположению её наполняют блюда из морепродуктов. Рыбу, моллюсков, морских гребешков здесь ферментируют в соевом соусе и умело заправляют различными приправами. Особенное внимание уделяют подаче: важно не только сочетание вкусов и ароматов, но и красота блюда на столе.

В основе фуцзяньской кухни лежат насыщенные супы и деликатесы. Главный хит — суп с поэтичным названием «Будда прыгает через стену» из десятка изысканных ингредиентов.

Другая известная позиция — устричный омлет. Этот быстро обжаренный омлет с устрицами и крахмалом, который китайцы в провинции Фуцзянь едят на завтрак.

Для «Будда прыгает через стену» используют морепродукты, мясо, вино и специи

Хунаньская кухня (Xiāngcài)

Эта кухня из провинции Хунань известна ядерной остротой: блюда щедро снабжают копчёностями и ферментированными перцами. Она богата на мясо и охотничьи продукты. У блюд плотный и насыщенный вкус, но нет чрезмерной жирности.

Хунаньская кухня многими воспринимается даже острее, чем сычуаньская, потому что даёт не онемение, а выстреливающую остроту. В блюдах ещё больше солёных ферментированных вкусов. Я жил в соседней провинции Хубэй, и там тоже была острая кухня из Хунаня: приходилось искать альтернативы, чтобы как-то справиться с этой остротой.

Если решитесь попробовать местные блюда, выбирайте рыбу с кубиками красного перца или копчёную свинину по-хунаньски. Самые традиционные рецепты можно встретить в столице региона, городе Чанша.

Рыба под горой перца — одно из типичных блюд хунаньской кухни. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Аньхойская кухня (Huīcài)

Аньхойская кухня — это кухня гор и рек Аньхоя с вниманием к локальным ингредиентам, древним рецептам и принципам здоровой пищи. Блюда готовят из продуктов, которые добываются непосредственно в провинции, — это съедобные дикие травы, коренья, грибы, водоросли и многое другое. Ингредиенты тушат и запекают, что позволяет сохранить натуральный вкус и текстуру, поэтому еда получается лёгкой, сбалансированной и полезной.

Среди любопытных позиций аньхойской кухни Китая — тушёный бамбук с ветчиной и тофу с местными добавками, который отличается необычным вкусом.

Собираетесь в Шанхай? Поможет статья → «Музеи, парки и арт-кластеры: что посмотреть в Шанхае»

Самые популярные блюда Китая

С кухнями разобрались — теперь давайте поймём, какие блюда популярны в Китае и что можно заказать в ресторане.

Утка по-пекински (北京烤鸭)

Традиционное императорское блюдо, которое стало синонимом китайской кухни во всём мире. Состоит из идеально откормленной утки, которую подают с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом, луком и огурцом. Вкус — сбалансированная сладость, капля копчёности и богатство текстур.

Утка по-пекински — самое знаменитое блюдо Китая. О нём не слышал только тот, кто совсем ничего не знает об Азии. Технология изготовления интересна тем, что кожу отделяют от мяса птицы, сушат, покрывают сиропом и запекают до хруста. В итоге получается золотистая хрустящая корочка и нежное, хотя и жирноватое мясо.

Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Блюдо имеет очень древнюю историю.

Если не рассматриваете поездку в Пекин, загляните в ресторан «Пекинская утка» в Москве.

Пельмени (饺子)

Маленькие изделия из тонкого теста с мясом, овощами или морепродуктами. Могут быть отварены или обжарены до золотистой корочки, но всегда получаются сочными и сытными. Часто подаются с соевым соусом.

Считается, что цзяоцзы изобрёл врач Чжан Чжунцзин во времена династии Хань для лечения обморожения у бедняков. Со временем они стали символом семейных праздников, особенно на Новый год. Организатор туров в Китай Никита рассказывает, что традиция жива и сегодня: китайцы боготворят пельмени и едят их и по большим праздникам, и как повседневную пищу. Кроме этого, лепить пельмени принято в кругу семьи.

Пельмени в Китае бывают разные — варёные, жаренные на сковороде, паровые и даже запечённые. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Курица гунбао (宫保鸡丁)

Маленькие кусочки курицы, которые обжаривают с арахисом, зелёным луком и специями. За острый вкус блюда отвечает сычуаньский перец. Цыплёнок получается одновременно сладким, острым и кисловатым за счёт микса рисового вина и традиционных соусов.

По одной из версий, рецепт изобрёл губернатор провинции Сычуань: он добавил к жареной курице, блюду шаньдунской кухни, острый перец и арахис. Гунбао в названии блюдо — его прозвище.

Острые нотки, аромат сычуаньского перца и хруст арахиса — характерные черты этого популярного блюда. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Мапо тофу (麻婆豆腐)

Кубики мягкого тофу в густом остро-пряном соусе с мясным фаршем, чесноком и сычуаньским перцем. Одно из самых острых блюд китайской кухни, которое едят с рисом, небольшими порциями. Традиционно вызывает лёгкое онемение и согревающую пикантность.

Мапо тофу отлично сочетается с рисом. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Сычуаньский горячий котелок (川味火锅)

Большой котёл с кипящим пряным бульоном, в который гости сами опускают кусочки мяса, овощей, тофу и лапши. Оттенки вкуса — от мягко-пряного до обжигающе-острого. Вместо с горячим горшком подают острый соус. Так как блюдо характерно для сычуаньской кухни, для его приготовления используют перец хуацзяо.

Сегодня сычуаньский хого — популярное блюдо не только в Китае, но и во всём мире. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Гобаожоу (锅包肉)

Это блюдо пришло из кухни провинции Шаньдун и стало популярным благодаря гармонии вкусов — сладкого и кислого. Оно особенно характерно для северо-восточного Китая, а именно города Харбин.

Для приготовления используют кусочки свинины: их обмакивают в крахмальный кляр, а затем заливают ярким аппетитным соусом, который оставляет шоколадно-солёное послевкусие. Соус для гобаожоу делается из сахара и уксуса (часто рисового), иногда с добавлением томатной пасты и соевого соуса.

Рецепт блюда родился в 1907 году. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Жареная лапша с яйцом (炒面)

Сытное и недорогое блюдо, которое обычно готовится из пшеничной лапши: она может быть тонкой или средней толщины. Лапшу предварительно отваривают, а затем обжаривают на воке вместе с яйцами и разными дополнительными ингредиентами — овощами, мясом, морепродуктами или соусами.

Аппетитная золотистая лапша с яйцом относится к кантонской кухне и широко распространена в северных районах Китая. Это классика домашней китайской кухни: лапшу чаще едят как основное блюдо, но могут сочетать и с другими.

В Китае рецепт жареной лапши меняется от региона к региону. Например, на юге добавляют больше овощей и трав. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Про пляжный отдых в Китае написали в статье → «Курорты Китая: едем за солнцем и морем»

Китайские рулетики (春卷)

Для приготовления этой закуски используют пшеничное или рисовое тесто. Его тонко раскатывают, кладут внутрь начинку из рубленых овощей, мяса и иногда грибов, а затем обжаривают во фритюре до золотистого цвета. В результате получаются хрустящие роллы, которые подают вместе с соусами как блюдо домашней кухни или в заведениях в качестве закуски.

Рулетики особенно популярны на востоке Китая, но известны и за пределами страны. Они частые спутники праздничных столов: закуска особенно популярна во время китайского Нового года и других семейных торжеств.

Эти трубочки из теста делают небольшими: всего на пару укусов

Димсамы (港式)

Родина димсамов — южный Китай. Эти миниатюрные закуски готовят из тончайшего рисового текста, поэтому иногда даже можно разглядеть начинку внутри. Она бывает самой разной: от креветок до говядины, свинины и овощей. Деликатный вкус димсамов обычно дополняет острый соевый соус.

Традиционно димсамы подают на утреннее чаепитие. Их принято есть горячими, делая небольшие укусы. Блюдо на праздничных обедах делят на всех гостей — это символизирует единение и гостеприимство.

Димсамы — визитная карточка кантонской кухни, однако с течением времени блюдо распространилось по всему Китаю. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Необычные блюда, которые стоит попробовать в Китае

В китайской кухне много специалитетов, которые могут удивить путешественников из России. Одно из них — «Столетнее яйцо». Это ферментированное яйцо с ароматом аммиака и кремовой текстурой, которое подают с тофу и соевым соусом. Организатор туров по Китаю Никита рассказывает, что за пугающим названием и видом скрывается довольно вкусное угощение. Яйцо замачивают в специальной смеси на несколько месяцев, поэтому оно приобретает зеленовато-серый оттенок, но на вкусовых качествах это не сказывается.

Другое необычное блюдо называется вонючий тофу. Его история насчитывает сотни лет: есть версии, что рецепт возник ещё во времена династии Цин, приблизительно в 17 веке, а популярность приобрёл в различных регионах Китая.

Во время прогулок по уличным рынкам Китая вы наверняка наткнётесь на блюдо с очень резким запахом — вонючий тофу. Этот ферментированный продукт имеет чёрный цвет и выглядит совсем непривлекательно, хотя на самом деле обладает нежным вкусом. Блюдо настолько популярно, что в азиатских странах ему даже посвящён отдельный праздник.

Вонючий тофу — уличная закуска, которая встречается в Китае, а также в Тайване, Гонконге, Малайзии и других азиатских странах

Если хотите попробовать необычные сочетания, отправляйтесь на уличные рынки: здесь китайцы демонстрируют самое лучшее из разных провинций. Фото: Анна, путешественница

Вот ещё несколько любопытных позиций из китайских заведений, которые упоминает эксперт.

Сяо лун бао (小笼,)

Маленькие суповые пельмени из пресного или дрожжевого теста. Их изобрёл кондитер Хуан Мин Сяню из пригорода Шанхая, поэтому пельмени также называют шанхайскими.

Внутри — сочная начинка (мясо, овощи, морепродукты) и наваристый бульон, который буквально взрывается во рту. Блюдо готовят в бамбуковой корзине и подают горячим.

Эти пельмени особенные. Их делают с бульоном, поэтому они больше похожи на популярные в России пельмени, чем на традиционные китайские Jiǎozi. В отличие от русского аналога, для приготовления используют тончайшее тесто, а начинка бывает самой разной. В Шанхае распространён вариант с креветками и крабом: обязательно попробуйте это блюдо во время своего путешествия, чтобы познакомиться с классикой.

Название пельменей переводится как «маленькая корзиночка с булочками на пару»: «сяо лун» в переводе с китайского — это бамбуковая пароварка, а «бао» — пирожок. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Никита советует взять сяо лун бао в популярной сети Din Tai Fung, которая есть в Шанхае, Пекине и Москве. Другое хорошее место с аутентичной подачей и доступными ценами — Jia Jia Tang Bao в Шанхае.

Хого (火锅)

Если вы приходите в ресторан и замечаете на столе варочную панель, то в меню есть хого — «китайский самовар». Это ещё одна вариация горячего котелка — на панель ставят котёл с острым и неострым бульоном, куда гости добавляют сырые ингредиенты: мясо, морепродукты, овощи, тофу, лапшу и пельмени.

Вкус бульона для хого тоже можно выбрать: традиционно предлагают острый, так как блюдо пришло из провинции Сычуань, которая славится обжигающими соусами. Если чрезмерная вязкость и немеющий язык не для вас, тревел-эксперт Никита советует заказать хого на другом бульоне. Например, грибной обладает нежным вкусом.

Хого — это не просто китайское блюдо, а особый способ приготовления пищи и общения за столом. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Хого стало важной культурной традицией. Сегодня его подают в разных регионах Китая. Эксперт рекомендует отправиться за этим китайским блюдом в международную сеть Haidilao, известную оригинальным интерактивным сервисом. Здесь время в очереди можно скоротать за маникюром, а во время ужина увидеть номера из сычуаньской оперы от профессиональных актёров.

За традиционным хого стоит приехать в провинцию Сычуань, где много аутентичных ресторанов, например Xiao Long Kan в Чэнду. Неплохой вариант есть и в Москве. Он так и называется — «Хого».

Рассказали о сувенирах из Китая → «Что привезти из Китая: советы тревел-эксперта»

Жоуцзямо (肉夹馍)

Среди уличной еды в Китае выделяется местный «бургер»: нежная тушёная свинина с пряностями, которую заворачивают в рассыпчатую булочку из воздушного теста. Это блюдо пришло из провинции Шэньси в центральной части Китая. Его отличает пикантно-солёный вкус с ноткой умами и ароматом специй.

Самые вкусные бургеры можно попробовать в столице провинции Шэньси, городе Сиань. На протяжении нескольких столетий он был столицей китайской империи. Сюда приезжают ради «Терракотовой армии».

Когда будете гулять по Сианю, обратите внимание на уличные ларьки: они специализируются на приготовлении китайского бургера. Свинину для закуски тут рубят вручную и добавляют бульон, поэтому блюдо выходит очень сочным. Если не едите мясо, ищите мусульманский вариант бургера с куриной начинкой.

Для знакомства с жоуцзямо выбирайте уличные закусочные в Сиане или Xi’an Famous Foods в Нью-Йорке.

Так выглядит необычный стритфуд в Китае. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Дунпо жоу (东坡肉)

Свинина, которую тушат не менее двух часов на медленном огне, благодаря чему мясо становится необыкновенно нежным. В приготовлении используют соевый соус с рисовым вином, сахар и специи. Мясо тает во рту и имеет сладко-солёный вкус с карамелизированным оттенком.

Блюдо стоит искать на его родине — в городе Ханчжоу. Для этого отлично подойдёт ресторан Lou Wai Lou. Вариант поближе — заведение китайской кухни «Харбин» в Москве.

Тушёная свинина по-ханчжоуски характерна для провинции Цзянсу в Китае. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Маласянгуо (麻辣香锅)

Смесь мяса, овощей, грибов и морепродуктов, обжаренных в ароматном масле с чили, чесноком, имбирём, соевыми бобами и сычуаньским перцем — так выглядит вок в интерпретации провинции Сычуань. В отличие от хого, в нём нет бульона, зато есть мощная остро-горячая свежесть, которая прекрасно сочетается с рисом.

Вы выбираете ингредиенты для маласянгуо самостоятельно, после чего повар смешивает их в котле и обжаривает в смеси из перцев. Блюдо довольно популярное и стоит дёшево: рекомендую пробовать его в университетских столовых в Чэнду, столице провинции Сычуань.

Маласянгуо вобрал в себя особенности сычуаньской кухни — богатство специй и уникальный баланс пяти вкусов. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

По словам эксперта, маласянгуо можно найти и в других крупных городах Китая: Пекине, Шанхае и прочих. Лучшее место за пределами Чэнду для знакомства с этим блюдом — Xibei Youmiancun.

В России практически нет заведений, которые бы специализировались на необычной кухне Китая, поэтому лучший вариант — ездить по разным городам и заглядывать в места, где обедают местные жители. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Собрали инструкцию для тех, кто летит транзитом через Шанхай → «Как провести пересадку в Шанхае»

Советы путешественникам

Кулинарное многообразие Китая неразрывно связано с богатой традицией застолий и чёткими правилами поведения за столом. Адаптироваться легко: большинство ошибок гостям прощают, но внимание к базовым нюансам поможет избежать неловких ситуаций и проявить уважение к хозяевам.

Вместе с Никитой собрали основные советы, которые точно пригодятся каждому, кто отправляется открывать вкусы Поднебесной.

Дождитесь сигнала к началу трапезы. Если вы гость или младший в компании, начинайте есть только тогда, когда старший человек в вашей команде или хозяин даст знак, иначе поведение сочтут невежливым.

Общие блюда — главная традиция. За большим столом никогда не забирайте тарелку целиком себе.

Это особенно актуально, если вы пришли с компанией в ресторан китайской кухни: подразумевается, что еда будет общая. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Не передавайте еду «палочками в палочки». Либо попросите человека забрать угощение, либо сами передайте палочками, либо кладите на общую тарелку.

Действие, которое в России считается привычным, в Китае вызывает ассоциации с похоронным ритуалом

Палочки — не в рис. Втыкать палочки вертикально в миску с рисом тоже нельзя: это напоминает о ритуалах поминовения и такой жест считается неуместным. Если вы хотите сделать паузу или не будете доедать, лучше положить палочки на тарелку или рядом с ней.

Не ковыряйтесь в блюдах. Это правило действует за столом и у нас: как и в России, в Китае считается некрасивым перемешивать еду в поисках лучшего куска. Также не стоит облизывать палочки.

Не указывайте на другого. Если во время трапезы хотите обратиться к другому человеку, убедитесь, что делаете это без палочек в руках.

Пробуйте всё (по возможности). Китайцы заказывают множество блюд, и пробовать угощаться каждым — признак уважения. Если у вас есть ограничения, скажите об этом заранее, но не спешите отказываться от закусок ради основного блюда.

В Китае действует своя система заказа блюд, поэтому отказ может обидеть хозяина или человека, который заказывал угощения. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Хвалите еду — и никогда не критикуйте. Отрицательные отзывы о блюде или кухне могут серьёзно обидеть хозяев, лучше тактично сказать, что вкус для вас необычен.

Не доедайте всё подчистую. В Китае принято оставлять немного еды на тарелке: это значит, что вы наелись в меру и не ушли от хозяина голодным. Если вы будете съедать блюда подчистую, китайцы станут накладывать еду до бесконечности и не отпустят гостя, пока он с ней не справится.

В гостях у жителей Поднебесной постарайтесь попробовать как можно больше блюд по чуть-чуть: это покажет ваше уважение к хозяину. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

На особый случай:

• Если вы приглашены на чайную церемонию и вам наливают чай, постучите двумя пальцами по столу в знак благодарности. Если чай больше не нужен — оставьте крышку чайника приоткрытой.
• На деловой встрече не начинайте разговор о делах до еды: сначала застолье и обмен тостами, только потом рабочие вопросы.
• Тост всегда сначала произносит старший по возрасту или статусу. При чоканье держите бокал немного ниже, чем у человека, предлагающего тост, — это знак уважения. Если не пьёте алкоголь — можно отказаться вежливо, пригубить либо сразу предупредить о своих ограничениях. Обычно застолье сопровождается большим количеством напитков, поэтому заранее рассчитайте свои силы.
• Самое почётное место — напротив двери, за главой стола. Обычно на деловых встречах там находится хозяин, а гостя могут усадить справа или слева от делового партнёра. Не торопитесь занимать важные места — это может быть расценено китайцами как неуважение к статусу или этикету. Лучше дождитесь, когда вам укажут место.
• Кто приглашает — тот и платит. Обычно возможна показная борьба за счёт, но настаивать не стоит. Если вы гость — предложите заплатить, но уступите инициативу хозяину.

Китайская еда впечатляет и вкусами, и оригинальной подачей. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me

Тревел-эксперт Никита предупреждает: в дорогих ресторанах есть вилки и ножи, но во многих локальных заведениях едят палочками и иногда ложкой. Если вы планируете заглядывать в небольшие места с традиционной китайской едой, до поездки лучше научиться пользоваться палочками.

В уличном кафе или простой таверне будьте вежливы и избегайте осуждения чужих привычек за столом. Не удивляйтесь, если рядом кости и скорлупки летят прямо на пол — это часть местных традиций.

Китайская кухня — это прежде всего гастрономический опыт, где важна не только еда, но и сама атмосфера. Шумные застолья, неспешные чаепития, споры о вкусовых оттенках — многообразие традиций формировалось веками. Главный совет для гурмана: пробуйте блюда на месте, исследуйте маленькие уличные кафе и ночные рынки, заходите в семейные ресторанчики в разных провинциях. Так вы откроете для себя всю палитру настоящей китайской кухни.

Не стесняйтесь спрашивать у местных, что и где стоит попробовать. Фото: Никита, тревел-эксперт YouTravel.me