Драники, жур и полендвица: как я познакомилась с белорусской кухней и полюбила её

Особенности белорусской кухни

Многие думают, что белорусская кухня — это драники, картофельная бабка и другие довольно жирные и сытные блюда. На самом деле исторически в Беларуси существовало несколько кулинарных направлений: крестьянская, городская, корчемная, шляхетская и магнатская кухни. И всё это отразилось на современной белорусской кулинарии.

Крестьянская кухня — это что-то простое, сытное. Её главная задача — быстро накормить большую семью. Так появились драники, мачанка и блюда на сковородках с мясом и яичницей.

Городская кухня отчасти похожа на крестьянскую. Просто традиции были немного другие. Например, в деревнях блины пекли толстые, сытные, а в городах — тонкие. Это кухня немного более изысканная.

Чаще всего путешественники пробуют простую крестьянскую кухню. Она есть буквально везде. Можно сходить в «Цімохін двор» или «Рэбрык і Дранік». А если хочется чего-то более аутентичного, идите в «Палюшкі». Этот ресторан вырос из небольшой семейной харчевни в Турове. Хозяйка Алёна Брониславовна передала свои рецепты команде ресторана, поэтому теперь её верещаку, картофельную колбасу и другие полесские блюда можно попробовать и в Минске.

Частично крестьянская кухня представлена в «Кухмістре» — одном из старейших заведений, где до сих пор придерживаются традиций. Ещё можно сходить в «Раковский бровар».

Корчемная кухня — еда из общепита. До революции многие корчмы держали евреи, и белорусы переняли у них много гастрономических традиций. Например, картофельную бабку часто называют родственницей еврейского кугеля.

В меню белорусских ресторанов можно встретить закуски из сельди, рубленой рыбы и другие блюда, которые напоминают еврейский форшмак. При этом называться они могут совсем по-другому: например, «селёдка с яблочками».

Шляхетская, магнатская и королевская кухни. Шляхта — это местная знать, аналог дворянства. Магнаты — самые богатые и влиятельные семьи, например Радзивиллы и Сапеги, дворцы которых вы наверняка посетите, если окажетесь в Беларуси. Конечно, их кухня сильно отличалась от той, что готовили крестьяне. При королевском дворе тоже были свои гастрономические традиции.

У каждого из этих направлений — свои особенности, но, если не углубляться в историю, их объединяет одно: это более изысканная кухня. Её задачей было не просто накормить, а удивить и доставить удовольствие. Здесь меньше тяжёлых и жирных блюд, больше овощей, она ближе к современным представлениям о здоровом питании.

Сейчас в Беларуси настоящий ренессанс такой кухни. Издают книги, восстанавливают старые рецепты по архивам. Люди заново открывают для себя этот пласт белорусской гастрономии. Если хочется исторического погружения, можно пойти на мои мастер-классы и попробовать блюда по старым рецептам, научиться готовить по ним.

Если цель просто попробовать более изысканную белорусскую кухню в современном прочтении, можно пойти в рестораны Літвіны и «Бульбашы» в Минске. Там отлично готовят.

В Гомеле мне нравится ресторан La Salute, где есть дегустационные сеты из локальных белорусских продуктов. Если хотите обед уровня «Мишлен», вам туда.

Клёцки, холодник и зубровка: гастрономический отпуск в Минске

Обзорный тур по Беларуси!

65 000 ₽

Беларусь «Легенды замков и дворцов»

19 900 ₽

Неделя в гостеприимной Белоруссии

78 000 ₽

Зима в Беларуси: по-королевски и по-княжески + праздничный УИК-энд в Минске

94 900 ₽

Тайны Несвижского замка

74 644 ₽

Беларусь в деталях

42 690 ₽

На недельку в Беларусь

89 000 ₽

Смотреть туры

Блюда из картофеля

Любовь белорусов к картофелю настолько серьёзна, что в 2022 году драники и другие блюда из тёртого картофеля признали нематериальной историко-культурной ценностью страны. А в 2026 году Беларусь предложила включить традиции их приготовления в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Говорят, исследователи насчитали более 200 традиционных рецептов блюд из тёртого картофеля.

Драники

Блюдо из мелко натёртого картофеля, который жарят до золотистой корочки. Заказать драники в Беларуси — примерно как попробовать пасту в Италии: вариантов блюда очень много. Почти в каждом кафе их подают по-своему: со сметаной, грибным соусом, беконом или слабосолёной рыбой. В ресторане «Бульбашы» в Минске я ела драники с осетриной, сырным муссом и икрой. Было очень вкусно.

Настоящие драники — целое искусство, а приготовить их можно только в определённый сезон. Для них обязательно нужен картофель с высоким содержанием крахмала. Такой бывает осенью и зимой. К апрелю картофель постепенно теряет крахмал, его становится слишком мало. А из молодого картофеля летом настоящие драники вообще не сделать — они просто развалятся.

Многие добавляют муку, чтобы масса держала форму. Это тоже вкусно, но это уже не драники, а картофельные оладьи.

Картофельная бабка

Запеканка из тёртого сырого картофеля. Добавки могут быть разными: жареный лук, сало, мясо, чернослив. Снаружи она покрывается поджаристой корочкой, а внутри остаётся мягкой. Во многих ресторанах картофельную бабку готовят и подают в горшочке.

Спланировать поездку → Достопримечательности Беларуси

Колдуны

Не удивляйтесь, если в разных ресторанах вам принесут разные колдуны. Они бывают из теста или картофеля, но внутри обычно есть начинка. Чаще всего — мясная или грибная. Поэтому перед заказом лучше заглянуть в описание блюда.

Елена Микульчик рассказала мне, что самые древние колдуны были из тонкого теста с рубленой бараниной внутри. Их считают блюдом татарского происхождения, тогда они назывались кундюмами. Татары появились на территории Беларуси ещё при князе Витовте: например, их приглашали на службу, в том числе в личную охрану. Со временем колдуны стали частью шляхетской кухни. Их делали небольшими — буквально на один укус, чтобы можно было есть изящно.

Есть много рецептов таких колдунов. Тесто могли замешивать на луковом соке или на яйцах — поэтому некоторые варианты чем-то напоминают итальянские равиоли. Пшеничная мука долго была дорогой и доступной далеко не всем. И когда картофель стал массовым продуктом, появилась крестьянская версия колдунов: тесто заменили тёртым картофелем. Кроме того, такие колдуны делали значительно больше по размеру.

Если хочется попробовать более изысканный вариант, выбирайте колдуны из теста. А если цель — сытно пообедать, тогда заказывайте картофельные.

В ресторане «Літвіны» в Минске можно заказать оба варианта. Здесь готовят колдуны из теста по рецепту графа Тышкевича и картофельные — с соусом из ветчины. Так что за один обед можно сравнить два блюда с одним названием и решить, какое нравится больше.

Путешествия без визы

Улетные Мальдивы по 4 островам. Включено Все и даже больше!

145 000 ₽

Каньон Дашбаши и Стеклянный мост + Экскурсия по Тбилиси в подарок!

5 000 ₽

Беговой тур в Южную Корею

148 000 ₽

Уникальный фестиваль огня и три Кореи за три дня

72 673 ₽

-9%

Научись краситься в Стамбуле: бьюти-тур с подругами, шопинг и кадры из сериалов

54 900 ₽ 49 900 ₽

Незабываемый Кыргызстан: Золотые Волны Иссык-Куля

130 000 ₽

Черногория. Путешествие в сердце Балкан

115 000 ₽

Смотреть туры

Картофельные клёцки и комы

Картофельные клёцки — крупные шарики с начинкой, например мясной или грибной. Их отваривают и подают со сметаной, шкварками или жареным луком. Иногда в меню можно встретить название «клёцки с душами», так называют клёцки с начинкой.

Комы тоже делают из картофеля, но чаще без начинки. Их запекают или обжаривают до золотистой корочки. Я ни разу не встретила комы в меню ресторанов Беларуси, поэтому считайте, что вам повезло, если увидите их.

Мясные блюда и закуски

Мачанка с блинами

С мачанкой я познакомилась не в кафе, а в гостях в Слониме. Когда на стол поставили сковороду с густой мясной подливой и стопку блинов, я не поняла, как это есть. Оказалось, блин нужно свернуть или оторвать кусочек и макать в соус.

Мачанка — наверное, самое белорусское, что вообще может быть. И это даже не столько блюдо, сколько способ есть. Название происходит от слова «макать». Смысл был простой: мяса обычно было немного, а хлеба или блинов больше. Чтобы накормить семью и гостей, из мяса делали густой соус на всех. Каждый макал в него блин или хлеб, а иногда и картофель.

Мачанкой можно назвать почти всё, куда что-то макают. Есть даже сладкая мачанка — блины с творогом и мёдом. Самая бедная — лек. Её готовили из рассола от сельди, добавляли немного растительного масла и зелени, а потом макали туда хлеб. А в Брестской области мачанкой называют совсем другое блюдо: семена льна подсушивают в печи, толкут в ступе, получается льняная макуха, в которую окунают картофель.

Верещака

Ещё одно блюдо, которое часто подают с блинами. Это тоже мясная подлива с домашней колбасой, свиными рёбрышками и другими видами мяса. В отличие от мачанки, в верещаку часто добавляют хлебный квас — он придаёт соусу лёгкую кислинку.

Многие считают, что верещака и мачанка — это одно и то же. Но на самом деле верещака появилась как королевское блюдо.

По легенде, при дворе короля Августа III служил повар Верещака. Тогда очень ценились колбасы, и каждый хороший повар должен был уметь приготовить десятки блюд из них. Верещака стал подавать белую телячью колбасу в сложном луковом соусе на основе пива. Соус загущали почти так же, как французскую бешамель. Блюдо ели ложкой и подавали на тарелке.

Оно настолько понравилось королю, что постепенно вышло за пределы дворца. Но чем дальше рецепт уходил в народ, тем сильнее менялся. Дорогую белую колбасу заменили обычной, вместо пива стали использовать квас, а сложный соус упростили и начали загущать мукой.

К началу 20 века верещаку уже готовили в обычных крестьянских семьях и подавали с блинами — почти как мачанку.

Полендвица, сальтисон и другое мясо

Если после поездки захочется увезти из Беларуси что-то съедобное, я бы без раздумий выбрала мясные деликатесы. На рынках и в обычных продуктовых магазинах глаза разбегаются: десятки видов домашних колбас, копчёностей, рулетов, сала и вяленого мяса. Именно там я впервые попробовала полендвицу — сыровяленую свинину, которую нарезают тонкими ломтиками. Она настолько мне понравилась, что потом я покупала её ещё несколько раз.

До сальтисона я так и не добралась — после бесконечных дегустаций попробовать и его уже не смогла. Но продавцы и местные советовали его. Сальтисон готовят из разных частей свинины, долго варят со специями, а затем прессуют.

Мясная продукция в Беларуси действительно очень хорошего качества. Во многом потому, что производители до сих пор придерживаются строгих ГОСТов. Я вхожу в состав жюри профессионального форума, куда производителя привозят свои образцы на дегустацию. Мы оцениваем продукцию вслепую, под номерами. И могу сказать, что уровень у большинства действительно очень высокий.

Туры в Беларусь из Санкт-Петербурга

Беларусь «Легенды замков и дворцов»

19 900 ₽

Беларусь, ты прекрасна!

55 700 ₽

Белорусская кругосветка на Рождество

51 250 ₽

Новогодние Минск и замки

69 500 ₽

Белорусский ренессанс на берегах Западной Двины

27 300 ₽

Беларусь в деталях

42 690 ₽

Королевское турне по замкам восточной Белоруссии

29 300 ₽

Смотреть туры

Супы белорусской кухни

Холодник

В Беларуси я попробовала холодник из свёклы. О нём я слышала и раньше — как об аналоге нашего свекольника. Но дома его никогда не ела, поэтому сравнить не могу. Решила, что если и пробовать такое блюдо, то именно в путешествии. Суп оказался с приятной кислинкой. Отдельно к нему принесли горячую картошку — было вкусно.

Холодник — это не одно блюдо, а целая категория холодных супов. Из щавеля получится щавельник, из молодых листьев и стеблей свёклы — ботвинник, на квасе — тюря. А в 18–19 веках были ещё и десертные холодные супы: на молоке, сливках, ягодах и даже на вине со специями. К ним подавали бисквит, меренгу или печенье. Сейчас в ресторанах я таких супов почти не встречаю, а вот на мастер-классах часто готовлю. Обычно гости очень удивляются и приходят в восторг.

Фляки

Когда мы пришли в популярный ресторан «Литвины», я решила заказать что-нибудь необычное. В меню увидела незнакомое слово — фляки. Рядом было написано, что это суп по старинному рецепту. Состав я читать не стала и заказала этот суп.

Бульон оказался вкусным — насыщенным и ароматным. А вот содержимое вызвало вопросы. После нескольких ложек я спросила официанта, из чего приготовлен суп. Оказалось, главный ингредиент — говяжий рубец. На этом мой гастрономический эксперимент закончился. Если вы любите субпродукты, то, возможно, оцените фляки. Но для меня это оказалось самым спорным блюдом за всю поездку.

Жур

Старинный белорусский суп на овсяной закваске. В него добавляют картофель, домашние колбасы, копчёности, сало или грибы. Найти жур можно не везде — чаще всего его готовят рестораны традиционной белорусской кухни, причём иногда только в холодное время года. Например, зимой он есть в ресторане «Кухмистр».

Основа жура — овсяная закваска. Овёс несколько дней ферментируют, поэтому получается натуральный пробиотик, полезный для пищеварения. На такой же закваске готовят овсяный кисель.

Жур бывает мясным или постным — с овощами и грибами. У него кисловатый вкус. Многие, попробовав впервые, думают, что суп испортился, хотя именно таким он и должен быть.

Крупеня

Ещё один традиционный белорусский суп — крупеня, или крупник. Его готовят из разных круп, часто — с добавлением перловки. Получается густой, наваристый суп.

В заведениях общепита его готовят редко, хотя дома многие белорусы часто варят крупник. Особенно вкусным он получается, если томится в печи.

Выпечка, десерты и напитки

Ржаной хлеб

До поездки я бы не поверила, что отдельно напишу про хлеб. Но он запомнился мне не меньше многих национальных блюд. Тёмный ржаной, с плотным мякишем и лёгкой кислинкой. Вкусно есть даже просто без всего.

Пшеница в Беларуси долгое время почти не росла. Поэтому пшеничная мука была дорогой и привозной, а главным хлебом для белорусов всегда оставался ржаной. Рожь здесь чувствует себя прекрасно, и белорусы научились печь действительно великолепный ржаной хлеб.

Хороший ржаной хлеб можно купить не только в частных пекарнях — даже обычный промышленный очень достойный. Из классики я всегда советую «Нарочанский» с тмином и «Бородинский» с кориандром. Причём настоящий «Нарочанский» до сих пор выпускает только Минский хлебозавод. Лет десять назад, когда я ехала в другой город, обязательно брала с собой буханку этого хлеба.

Налистники

Большой разницы с привычными нам блинчиками с начинкой я не заметила. Для меня это как очень тонкие блины с творогом или чем-то ещё. В меню мне встретились налистники с творогом и малиновой поливкой, а ещё — с творожной начинкой и соусом «Ириска».

Пирожное «Мечта» и кофе «Оскар»

Мне кажется, у каждого города есть культовое место, куда путешественники идут за десертом. В Минске многие заглядывают в кафетерий универсама «Центральный» за пирожным «Мечта» и кофе «Оскар». «Мечта» — это бисквитное пирожное с варёной сгущёнкой, грецкими орехами и маком, а «Оскар» — кофе с воздушной яичной пенкой, корицей и коньяком.

Крамбамбуля, зубровка, бальзамы

Зубровка — крепкая настойка, которую готовят на душистой траве. Она придаёт напитку характерный травяной аромат.

Если хотите привезти что-то действительно интересное, обратите внимание на зубровку или белорусские бальзамы — например, «Беловежский». Ещё в Беларуси есть несколько мест, где официально разрешено производить самогон — так, сможете его найти, если поедете в Беловежскую пущу. Это гораздо интереснее обычной магазинной крамбамбули.

Крамбамбуля — пряная медовая настойка с добавлением специй: чаще всего корицы, гвоздики, мускатного ореха и чёрного перца.

Крамбамбуля — один из самых известных белорусских напитков. Исторически его готовили так: настаивали крепкий алкоголь на мёде и специях или варили почти как глинтвейн. Но промышленные варианты, которые продают в магазинах, далеки от классического рецепта.

Гастрофесты Беларуси — 2026

Если поездка совпадёт с одним из гастрономических фестивалей, знакомиться с белорусской кухней будет ещё интереснее. Но нужно искать информацию о фестивалях перед поездкой, потому что каждый год расписание меняется, а также появляются новые мероприятия.

Gastrofest. Несколько раз в год рестораны Минска и других крупных городов готовят специальные сеты по фиксированной цене. Тематика каждый раз отличается.

Например, весной 2026 года прошёл «Gastrofest.Кино»: шефы вдохновлялись известными фильмами и сериалами.

Мотальскія прысмакі. Гастрономический фестиваль в агрогородке Мотоль Брестской области. Главные герои праздника — блюда полесской кухни: домашние колбасы, мачанка, картофельные блюда, выпечка и десятки других традиционных рецептов. Многие приезжают сюда именно ради аутентичной деревенской кухни.

Главные события и фестивали 2026 года →

Вішнёвы фестываль в Глубоком — летний праздник, посвящённый вишне. Помимо концертов и ярмарок, здесь можно попробовать блюда и десерты с вишней: от варенья и пирогов до соусов и напитков.

Что привезти из Беларуси

По возможности берите с собой сумку-холодильник с аккумуляторами холода. Поверьте, купить захочется много всего.

Сало. Президент Беларуси однажды пошутил, что сало — лучший белорусский допинг. После прогулки по рынкам с десятками видов сала начинаешь понимать, откуда взялась эта шутка. Тут реально очень много сала. На нём жарят, добавляют его в супы, колбасы и делают смалец — намазку на хлеб. А ещё в магазине я увидела мортаделлу с салом от «Слонимского мясокомбината», микс Италии и Беларуси.

Полендвица и другое мясо. На рынках очень много колбас, вяленого мяса. Мне особенно понравилась полендвица и джерки — вялено-сушёное мясо.

За мясными деликатесами и салом я бы советовала идти в фирменные магазины мясокомбинатов. Там обычно дешевле, а качество хорошее. Обратите внимание на продукцию Брестского, Гродненского и Слонимского мясокомбинатов. Полендвица, колбасы, копчёности, сало — всё это смело можно покупать. А если хочется большой выбор, тогда уже сходите на Комаровский рынок в Минске.

Сыры. Белорусские сыры стали для меня одним из главных гастрономических открытий поездки. Здесь делают выдержанные сыры, варианты с белой и голубой плесенью и даже необычный сыр с кофе.

Если хотите попробовать действительно интересные сыры и другую продукцию, поищите фермерские рынки Усё сваё. Они проходят в Минске и других городах. Там продают сыры из коровьего и козьего молока, фермерскую продукцию, которой не найдёшь в обычных магазинах.

Из заводских сыров рекомендую «Тамплиер» с голубой плесенью от Минского молочного завода № 1. Мои знакомые повара однажды дали его попробовать французским коллегам, которые не поверили, что этот сыр сделан в Беларуси.

А если хочется чего-то необычного, попробуйте сыр с кофе «Самегрэло» от «Новогрудских Даров». На профессиональных дегустациях он получил очень высокие оценки.

Сгущённое молоко. В Беларуси есть два главных производителя сгущёнки — Рогачёвский и Глубокский молочно-консервные комбинаты. Какой из них лучше, белорусы спорят уже много лет.

Если хотите классический вкус по советскому ГОСТу, берите «Рогачёвскую». А если любите необычные варианты, выбирайте «Глубокскую». Например, у этого производителя есть сгущёнка с вишней или «Клеопатра» с куркумой.

Что я поняла

Если бы меня попросили описать белорусскую кухню одним словом, я бы выбрала слово «неожиданная».

До поездки я думала, что она состоит почти целиком из драников и других блюд из картофеля. На деле оказалось, что там скрывается огромный пласт гастрономической истории: крестьянская и королевская кухни, татарские и еврейские традиции, старинные рецепты, которые сегодня снова возвращают в рестораны.

Поэтому мой главный совет — не ограничивайтесь драниками. Попробуйте мачанку, верещаку, колдуны из теста, жур, вкусный ржаной хлеб и местные мясные деликатесы. И оставьте место в чемодане для гастрономических покупок.