Василопита, полено и олиеболлен: что едят на Новый год в разных странах

Болгария: баница

Баница — выпечка из слоеного теста, похожая на пирог. Баницу болгары едят с XI века, пирог едят на самые главные семейные и религиозные праздники, на Рождество, Новый год и на Пасху.

В национальной культуре баница — это пирог и элемент мироустройства. Небо это «врышник» (форма для запекания), а земля — ровная лепёшка. Господь прикрыл землю небом и немного придавил её так, что она покрылась горами и равнинами, то есть круговыми складками на пироге.

Обязательный ингредиент пирога на Рождество — палочки кизила. Их кладут внутрь и ими же украшают выпечку. По правилам, в баницу запекают монету. За застольем глава семейства читает молитву, затем разламывает баницу и угощает родственников и друзей. Того, кому достанется монета, будет сопровождать удача весь год.

Норвегия: лютефиск

Лютефиск — традиционное блюдо из трески, которое можно увидеть на новогоднем столе в Норвегии и других скандинавских странах. Готовят так: сушёную рыбу вымачивают в щёлочи и в воде в течение нескольких дней. После этого рыбу жарят или запекают, и уже в таком виде подают на стол.

По легенде, однажды в корабль викингов ударила молния, из-за чего спрятанная там рыба смешалась с золой и водой. Викинги попробовали получившееся блюдо и им понравилось, поэтому они стали готовить его регулярно.

Джеффри Стейнгартен, кулинарный критик и автор книги «Человек, который ел всё», назвал лютефиск «оружием массового поражения», которое ни на что не похоже, вызывает самые сильные эмоции и отправляет «в нокаут». Это, конечно, художественное преувеличение: большинство гурманов сходятся во мнении, что лютефиск по вкусу напоминает рыбное заливное с острым запахом.

С лютефиском хорошо сочетается бекон и отварной картофель, с горчицей и сыром из козьего молока. Часто его запивают алкоголем — аквавитом (норвежской водкой) или пивом.

США: индейка и эггног

Запечённая фаршированная индейка — главное блюдо на праздничном столе в США и на День благодарения, и на Рождество. Традиция запекать птицу на Рождество унаследована из викторианской Англии, откуда родом многие американские поселенцы.

Американский политик Бенджамин Франклин предлагал сделать индейку официальным символом США, потому что считал эту птицу более доблестной и преданной, чем хищный белоголовый орлан.

Переселенцы из Европы часто становились фермерами. Индейку, в отличие от крупного домашнего скота, было дешевле разводить, а мяса она давала много, поэтому птицу часто готовили для семейных застолий. Традиция ужинать индейкой и угощать друзей сохранилась, и сейчас это блюдо — основное блюдо на любом национальном празднике.

Эггног — сладкий напиток-десерт, похож на русский гоголь-моголь. Происходит от британского поссета — напитка на основе яиц, молока и пряностей. Есть алкогольная версия напитка, туда добавляют грог или бренди. Ингредиенты напитка были слишком дорогими для обычных людей, а вот королева Виктория любила заказывать поссет на завтрак.

В Англии эггног пили не только из-за вкуса, но и из-за способности снимать похмелье.

У эггнога есть сотни авторских рецептов, один из них даже придумал первый американский президент Джордж Вашингтон: по его версии, в коктейле нужно смешать ржаной виски, ром и херес. Популярен эггног с бренди, ромом или виски, и безалкогольная версия напитка – по вкусу он напоминает ванильное мороженое. Напиток часто готовят дома в семейном кругу, его можно заказать в кафе или купить уже готовый в бутылке в любом супермаркете.

Италия: котекино с чечевицей

Котекино — итальянские сардельки из свинины. Они популярны в кухне Северной Италии, но на Новый год и Рождество их готовят по всей стране. Мясо солят, обязательно вкусно приправляют специями и готовят в натуральной оболочке. Жареные сардельки получаются очень жирные и сытные.

Котекино едят в горячем виде, а при подаче обычно нарезают ломтиками. Жирность блюда символизирует достаток и изобилие, поэтому, угощая друг друга этой колбасой, итальянцы желают «внезапно разбогатеть», а тем, у кого есть финансовые сложности — улучшить своё положение.

Япония: соба

Соба — традиционное японское блюдо на основе лапши из гречневой муки. Принято считать, что способ приготовления японцы заимствовали из Китая в XVI веке. Поначалу соба была едой бедняков, которые жили в горных районах, где не получалось выращивать рис. Но постепенно блюдо набрало популярность.

Есть несколько видов собы: мори — классическая охлаждённая, дзару — с водорослями нори, карри-намбан — с острым соусом карри. Есть тосикоси соба — длинная мягкая лапша, которую традиционно готовят на Новый год.

Праздничную собу предпочитают делать как можно длиннее и мягче. Принято считать, что чем длиннее лапша, тем дольше будут действовать пожелания счастья и благополучия; мягкость же означает возможность легко избавиться от трудностей в Новом году.

Китай: цзяоцзы

Блюдо китайской кухни цзяоцзы — его ещё называют гёдза, кёдза — очень напоминает пельмени. Цзяоцзы начали готовить в империи Хань на территории нынешнего Китая около двух тысяч лет назад.

У цзяоцзы сотни разных рецептов, есть даже с лечебным составом. В новогоднюю разновидность «китайских пельменей» некоторые повара прячут серебряную монету: того счастливого гостя, кому она попадётся, удача будет сопровождать весь год.

Цзяоцзы очень символичны: название обозначает наступление Нового года. «Цзяо» — это рубеж между старым годом и новым по лунному календарю. «Цзяоцзы» — слово, обозначающее особое время, которое наступает в 30-й день последнего месяца года.

Мексика: тамале

Тамале — блюдо из теста на основе кукурузной муки, которое готовят на пару в банановых или кукурузных листьях. Рецепт очень древний: майя готовили тамале ещё полторы тысячи лет назад. Гостеприимные индейцы предлагали тамале первым поселенцам из Старого Света. С этим связывают мексиканскую традицию есть тамале в праздничную дату, в знак общего примирения и дружбы.

Майя не жарили еду на огне, а готовили на пару. До сегодняшних дней сохранился способ приготовления тамале на пару, в оболочке из листьев. На новогодние праздники, как и на другие торжества, тамале подают с традиционными напитками из кукурузы и разными закусками. В некоторых регионах любят особые виды тамале, например закауил — огромную порцию, которой хватает на двести человек.

Греция: василопита

Василопита — пирог, который подают в Греции на Новый год. Название пирог получил в честь святого Василия.

Чтобы защитить страну от наступавших врагов, святой Василий собрал золотые монеты и другие драгоценности у жителей города. Собранные богатства Василий отдал врагу, и тот отступил. Тогда Василий повелел испечь пироги, в каждый из которых положил по монете и раздал горожанам — в качестве благодарности за помощь в спасении города. В память об этом в Греции стали печь василопиту — пирог, внутрь которого традиционно кладут монетку.

В полночь выпечку разрезает хозяин дома, трижды перекрестив её ножом. Затем пирог делят, первые два кусочка традиционно оставляют для Христа и Богоматери. Остальное раздают каждому за столом по возрасту, от старших к младшим. Найденную монетку счастливчик кладёт в кошелёк, чтобы подарок привлекал удачу весь год.

Нидерланды: пончики олиеболлен

Олиеболлен — голландские пончики. Название переводится как «масляные луковицы» из-за характерной формы и большого объёма масла.

Предположительно, голландские пончики изображены на картине известного голландского живописца Альберта Кёйпа «Служанка с пончиками».

Принято считать, что рецепт оллиеболлен голландцы подсмотрели в булочках, которые готовили древние германцы на Йоль — праздник зимнего солнцестояния в декабре, по времени соответствующий Новому году и Рождеству. По другой версии, «масляные луковицы» придумали португальские евреи, которые бежали в Нидерланды от инквизиторов и привезли с собой народные рецепты.

Согласно народному верованию, богиня судьбы Перхта в Новый год летает в небе над Голландией, чтобы покарать людей своим мечом. Если съесть маслянистый пончик, то меч будет соскальзывать «как по маслу»: поэтому, празднуя Новый год, голландцы едят приготовленные на масле олиеболлен.

Великобритания: пудинг

Рождественский пудинг, он же плам-пудинг — традиционный десерт, который едят за праздничным столом в Великобритании, Австралии, Новой Зеландии, Канаде, ЮАР и ещё десятке стран. За несколько недель до Нового года пудинг ставят «созревать» в прохладе; перед застольем подогревают, потом пропитывают бренди или другим крепким напитком, за столом обжигают огнём и подают со сладким кремом — это классический вариант.

По христианскому преданию, традиционный английский пудинг готовили в средневековой Англии на Троицу, использовали тринадцать компонентов, что символизировало Христа и апостолов. Выпечку разрезали и подавали сидящим за столом с востока на запад: так к младенцу Христу шли волхвы. Рождественским пудинг стал только в 1830-е, и теперь неразрывно связан с новогодними праздниками.

Франция: рождественское полено

Рождественское полено — французский торт, точнее, разновидность рулета. Название буквально означает форму, которую французы придают праздничному блюду. Торт готовят из бисквитного теста, чтобы срез был похож на спил дерева, а крем — на кору.

Во Франции была традиция сжигать полено после мессы в канун Рождества. Считалось, что обряд отпугивает дьявола, а зола и щепки сожжённого в Рождество дерева приносят удачу весь год. Также щепки должны были послужить для сожжения нового полена в следующее Рождество: это символизировало непрерывность времени. Пепел от бревна развеивали над полями для плодородия, насыпали в хлеву для здоровья коров, даже использовали от человеческих недугов. После появления газовых печей традиция практически исчезла, настоящее полено стали заменять сладким тортом, который до сих пор подают на ужин в честь праздника.

Финляндия: касвиспата

В холодной Финляндии ценят горячие блюда, особенно в новогодние праздники. Финны охотно перенимают обычаи других народов, но бережно хранят свои праздничные кулинарные традиции. Каждый Новый год в Финляндии едят касвиспаты — овощные запеканки.

Обычно запеканки готовят за пару дней до праздника, оставляют в прохладном месте, а перед подачей на стол снова разогревают. До XIX века блюдо могли позволить себе только в богатых семьях, но потом запеканки распространились среди всего населения.

Финское новогоднее застолье может удивить своей простотой: в меню чаще всего встречаются незатейливые, но сытные блюда. Помимо запеканок, подают росолье — салат, напоминающий винегрет, граавилохи — свежую сёмгу, кинкку — солёный свиной окорок в соусе, рисовую кашу и имбирное печенье на десерт.

Германия: штоллен

Штоллен — выпечка из сдобного теста, которую готовили в Германии на Рождество ещё в XIV веке. Правда, изначально выпечка была постной: её готовили только из муки, воды и дрожжей. Со временем религиозные традиции смягчились, сахар, орехи и фрукты подешевели, и штоллены стали разнообразнее.

В каждом регионе Германии — свои традиции приготовления штолленов, правильного рецепта нет. Обычно их выпекают задолго до праздника и около трёх недель выдерживают в холоде, а на стол подают в торжественной обстановке. Нередко собравшиеся за столом ждут момента, пока начнут резать штоллен, и только тогда поздравляют друг друга, желая счастья и благополучия.

Имбирные пряники и глинтвейн

Во всём мире имбирные пряники связывают с новогодними праздниками. Имбирь используют много веков: благодаря ему выпечка долго не черствеет и приобретает приятный аромат. В средневековой Европе монахи тоже отмечали праздники: готовили пряники, похожие на современные, и дарили друг другу на Рождество, иногда украшая надписями с пожеланиями добра и счастья.

Но со временем традиция вышла за пределы монастырей, да и Европы. Сегодня пряники выпекают во всех странах в виде звезды, улыбающихся человечков, ёлочек; продают на ярмарках, выпекают дома, подают на стол как рождественский и новогодний десерт.

Глинтвейн — праздничный алкогольный напиток на основе вина с специальными специями.

Чтобы улучшить вкус алкогольного напитка, в Риме добавляли в вино разные специи — орехи, корицу, имбирь, кардамон и гвоздику. В средние века в Европе попробовали этот напиток подогреть — так появился горячий, ароматный глинтвейн.

Первый раз историки узнали про глинтвейн из архивов Германии. Но особенно традиция пить горячее вино прижилась в холодной и туманной Англии, где глинтвейн стал неожиданно популярным среди состоятельных жителей.

Сегодня горячим вином согреваются во всём мире. Состав и варианты подачи сильно различаются: глинтвейн варят на красном или белом вине, на ликёре, виноградном или вишнёвом соке. Самый популярный вариант — красное вино бордо. Фрукты для напитка тоже берут разные: от апельсинов и яблок до грейпфрута.

Разнообразие блюд и напитков, которые готовят в честь наступления Нового года в разных странах, поражает. Если захотите выбраться на кулинарные каникулы, попробуйте гастротуры. Это не про забеги по ресторанам, чтобы наесться от пуза. Настоящий гастрономический туризм — это значит изучить страну или регион через национальную кухню, ее историю и традиции.